Cassoeula

CASSOEULA 

INGREDIENTI

• COSTINE DI MAIALE
• VERZE
• VERZINI (salsicce)
• COTENNE
• VARIE PARTE DEL MAIALE (piedi coda muso) 
• SEDANO
• CAROTA
• CIPOLLA
• OLIO EVO
• PASSATA DI POMODORO
• SALE
• BRODO DI CARNE
• WHISKY o VINO BIANCO

PREPARAZIONE

• Pulite bene le cotenne e e le parti del maiale sotto l'acqua fredde, poi con un fiamma in modo da bruciare i peli e metterli a bollire.
• Tritare sedano, carota, cipolla  farli soffriggere con olio evo.
• Mettere a rosolare le costine e i verzini, quindi sfumate con whisky o vino bianco.
• Aggiungere le parti del maiale e la passata di pomodoro (non in quantità eccessiva)
• Aggiungete un pò di brodo, e iniziate a mettere le verze.(se la pentola non è abbastanza grande mettetele poco per volta e aspettate che rilasciano la loro acqua)
• Fate cuocere il tutto per almeno 3 ore, aggiungendo il brodo quando serve.
• Servite accompagnando con della polenta.

BUON APPETITO

Farro al cavolo nero

FARRO AL CAVOLO NERO

INGREDIENTI

• FARRO
• CAVOLO NERO
• BRODO VEGETALE
• TALEGGIO
• SALE
• VINO BIANCO
• SCALOGNO
• OLIO EVO

PREPARAZIONE

• Fate soffriggere lo scalogno tritato con un filo d'olio
• Mettete il farro a tostare in una casseruola, quando il farro sarà tostato sfumatelo con il vino bianco.
• Una volta che l'alcool sarà evaporato, aggiungete un pò di brodo (sempre bollente), e il cavolo nero tagliato a strisce quindi fate cuocere a fuoco lento girandolo e aggiungendo il brodo quando serve
• Quando il farro sarà pronto, toglietelo dalla fuoco e mantecate con il taleggio e regolare di sale

BUON APPETITO

Orecchiette al cavolo nero

ORECCHIETTE AL CAVOLO NERO

INGREDIENTI

• ORECCHIETTE
• CAVOLO NERO
• PINOLI
• ACCIUGHE
• OLIO EVO
• SALE
• VINO BIANCO

PREPARAZIONE

• Lessare cavolo nero in acqua salata per circa 20 minuti, a fine cottura scolateli, senza buttare l'acqua, e metteteli a raffreddare nell'acqua ghiacciata. 
• Tagliate il cavolo nero in piccoli pezzi e mettetelo in una padella con un pò di olio, acciughe e pinoli, sfumandoli con del vino bianco. Fateli cuocere a fuoco lento bagnadoli con l'acqua del cavolo nero.
• Mettete a cuocere le orecchiette nell'acqua del cavolo nero.
• Quando le orecchiette saranno quasi cotte, aggiungetele al cavolo nero continuando la cottura aggiungendo l'acqua di cottura.
• A fine cottura regolate si sale e se volete aggiungete del parmigiano. (io non l'ho messo)

BUON APPETITO

Pasta e patate

PASTA E PATATE

INGREDIENTI

• ZITI ARROTOLARI
• GUANCIALE
• PATATE
• SEDANO
• CAROTA
• CIPOLLE
• BRODO DI CARNE
• VINO BIANCO
• OLIO EVO
• VINO BIANCO
• SCAMORZA

PREPARAZIONE

• Tritare sedano, carota, cipolle e farli rosolare con un filo d'olio
• Aggiungere il guaciale tagliato a dadini e sfumare con del vino bianco
• Tagliate le patate a pezzi non troppo piccoli e mettetele in padella aggiungendo un pò di brodo (se volete dare un pò di colore aggiungete del concentrato di pomodoro)
• Quando le patate iniziano a essere cotte aggiungete la pasta e fate cuocere aggiungendo del brodo.
• Quando anche la pasta sara cotta aggiungete la scamorza e regolate di sale e pepe

BUON APPETITO

Risotto zafferano e speck

RISOTTO ZAFFERANO SPECK

INGREDIENTI

• RISO
• SPECK
• ZAFFERANO
• BRODO DI CARNE
• PARMIGIANO
• CROSTA DI PARMIGIANO
• NOCE MOSCATA
• SALE
• VINO BIANCO
• SCALOGNO
• BURRO

PREPARAZIONE

• Fate rosolare per pochi minuti in una padella calda lo speck tagliato a strisce, se volete potete anche sfumarla con un pò di vino bianco
• Fate sciogliere il burro in una casseruola e aggiuangete lo scalogno tritato
• Mettete il riso a tostare in una casseruola, quando il riso sarà tostato sfumatelo con il vino bianco.
• Una volta che l'alcool sarà evaporato, aggiungete un pò di brodo (sempre bollente), e le croste del parmigiano quindi fate cuocere a fuoco lento girandolo e aggiungendo il brodo quando serve
• Quando il riso sarà pronto, aggiungete lo zafferano, la noce moscata e un pizzico di sale.
• Toglietelo dalla fuoco e mantecate con del parmigiano reggiano
• Impiatate e aggiungete lo speck rosolato.

BUON APPETITO

Timballo della Nonna

TIMBALLO DELLA NONNA

1

2

3

INGREDIENTI

• RISO CARNAROLI
• PROSCIUTTO COTTO
• FUNGHI PORCINI SECCHI
• MOZZARELLA
• GALBANINO
• VINO BIANCO
• BRODO DI CARNE
• SALE

PREPARAZIONE

• Mettete a bagno i funghi per una notte, scolateli, filtrate l'acqua aiutandovi con un tovagliolo e tenetela da parte.
• Prendete una pirofila e coprite il fondo e i lati col prosciutto cotti (figura 1)
• Fate tostare il riso in una casseruola, quando sarà tostato sfumate col vino bianco.
• Una volta che il vino sarà evaporato aggiungente quando necessario il brodo di carne e con un pò di acqua dei funghi.
• Aggiungete i funghi e continuate la cottura del riso aggiungendo del sale se necessario.
• Una volta che il riso sarà pronto, iniziate a fare degli strati (figura 2) alternando strati di riso con galbanino e mozzarella.
• Una volta riempita la pirofila chiudetela con il prosciutto cotto (figura 3), quindi infornate per almeno 10 minuti a 180°.
• Impiattate tagliando il timballo con una paletta.

BUON APPETITO

Risotto Sa-Sardo

RISOTTO SA-SARDO

INGREDIENTI

• RISO CARNAROLI
• BRODO DI CARNE
• CAROTE SALCICCIA SARDA
• VINO CANNOANU
• PECORINO SARDO

PREPARAZIONE

• Fate tostare il riso in una casseruola, quando sarà tostato sfumate col vino Cannonau.
• Una volta che il vino sarà evaporato aggiungente quando necessario il brodo di carne (controllate la sapidità durante la cottura, nel caso fosse troppo sostituite il brodo con l'acqua)
• Aggiungete dei la salsiccia sarda tagliata a pezzetti e un pò di pecorino sardo grattugiato
• Una volta pronto mantecato con del pecorino grattugiato..
• Impiattate aggiungendo dei cubetti di salsiccia sarda e di pecorino sardo.

BUON APPETITO

Risotto con purea di carote

RISOTTO CON PUREA DI CAROTE

INGREDIENTI

• RISO CARNAROLI
• SCALOGNO
• BRODO DI CARNE
• CAROTE
• OLIO EVO
• VINO BIANCO
• CROSTA DI PARMIGIANO (facoltativa)

PREPARAZIONE

• Pelate le carote e fatele bollire oppure cuocetele a vapore, (Non usatele tutte alcune serviranno dopo crude) una volta pronte mettete il un bicchiere con un pò di brodo, quindi create una purea con un frullatore ad immersione.
• Tritate lo scalogno e fatelo rosolare in olio evo.
• Aggiungete il riso, quando sarà tostato sfumate col vino bianco.
• Una volta che il vino sarà evaporato aggiungente quando necessario il brodo di carne.
• Se volete aggiungete la crosta del parmigiano in modo da fallo sciogliere durante la cottura.
• Aggiungete la purea di carote e continuate ad amalgamare.
• Tagliate una o due carote a cubetti e aggiungetela al riso.Rimarranno leggermente crude dando un pò di croccantezza al piatto.
• Quando il riso sarà pronto regolate di sale se necessario ed impiattate.

BUON APPETITO

Tortiglioni Sard-Tirolesi

TORTIGLIONI SARD-TIROLESI

INGREDIENTI

• TORTIGLIONI INTEGRALI
• SPECK A LISTARELLE
• PECORINO SARDO GRATTUGGIATO

PREPARAZIONE

• Fate rosolare lo speck in una padella antiaderente a fuoco basso.
• Fate bollire i tortiglioni in acqua poco salata.
• Mettete il pecorino grattuggiati in una scodella. Fatelo sciogliere aggiungendo l'acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una crema piuttosto liquida.
• Versate il pecorino sciolto nella padella con lo speck continuando a far cuocere a fuoco basso.
• Mettete i tortiglioni nella padella aggiungendo un pò di acqua di cottura e saltate il tutto.
• Se necessario regolare di sale e pepe. Consiglio di assaggiare perchè sono già stati usati due ingredienti molto sapidi.

BUON APPETITO

Fusilli salsa all'aglio e pomodorini

FUSILLI SALSA ALL'AGLIO E POMODORINI

INGREDIENTI

• FUSILLI
• AGLIO
• POMODORINI
• OLIO EVO
• CURCUMA
• SALE
• PREZZEMOLO
• PEPERONCINO

PREPARAZIONE

• Mettete in un bicchiere l'aglio, olio evo, prezzemolo, sale, peperoncino e curcuma. Frullate il tutto con un frullatore ad immersione. Se necessario aggiungete un pò d'acqua.
• Versate il composto in una tazza, tagliate in 4 i pomodorini, e metteteli dentro la tazza.
• Fate cuocere i fusilli in abbondante acqua salata.
• In una padella mettete un filo d'olio, versate dentro composto con i pomodorini e fate cuocere a fuoco lento, aggiungendo se necessario un pò di acqua di cottura.
• Quando la pasta sarà pronta scolatela e verdatela nella padella.
• Fate saltare il tutto, e impiattate aggiungendo un pò di prezzemolo trittato

BUON APPETITO

Spaghetti con filetto di orata e cozze

SPAGHETTI 

FILETTO DI ORATA E COZZE

INGREDIENTI

• SPAGHETTI
• FILETTO DI ORATA
• COZZE (GIA' SGUSCIATE)
• BOTTARGA
• SEDANO
• CEROTA
• CIPOLLA
• SALE 
• PEPE
• PREZZEMOLO
• POMODORI PELATI
• OLIO D'OLIVA

PREPARAZIONE

• Tritate finemente il sedano, la carota, la cipolla e fatele soffriggere con olio d'oliva.
• Tagliate a pezzi grossolani il filetto di orata e aggiungetelo al soffritto insieme alle cozze.
• Quando le cozze e l'orata inizieranno a essere cotti aggiungete i pomodori pelati e continuate la cottura a fuoco basso.
• Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
• Quando la pasta quasi cotta aggiungetela al sugo, con un pò di acqua di cottura, e terminate la cottura aggiungendo la bottarga.
• Impiattate aggiungendo il prezzemolo e regolate di sale e di pepe.
• A vostro piacere potete anche aggiungere un pizzico di peperoncino.

BUON APPETITO

Pesce spada al cartoccio

PESCE SPADA AL CARTOCCIO

INGREDIENTI

• PESCE SPADA
• POMODORINI
• OLIVE NERE
• CAPPERI
• FAGIOLINI
• AGLIO
• OLIO EVO
• SALE
• SALSA DI POMODORI

PREPARAZIONE

• Fate cuocere i fagiolini in abbondante acqua salata, quando saranno pronti metteteli a raffreddare in acqua e ghiaccio.
• Preparate la salsa di olive. Mettete in un bicchiere della salsa di pomodoro, qualche oliva nera, un filo d'olio, sale e frullate il tutto con un frullatore ad immersione.
• Preparate un foglio di carta stagnola, adagiatevi sopra il pesce spada, le olive nere, i pomodorini, i capperi, uno spicchio d'aglio e un filo d'olio, chiudete il cartoccio e infornate nel forno pre-riscaldato a 180° per circa 30 minuti.
• Impiattate creando un letto di fagiolini e la salsa, adagiandovi sopra il pesce spada, i pomodorini e le olive.

BUON APPETITO

Pipe broccoli e philapelphia

PIPE BROCCOLI E PHILADELPHIA

INGREDIENTI

• PIPE
• BROCCOLI
• PHILADELPHIA
• OLIO EVO
• SALE
• PEPE

PREPARAZIONE

• Fate cuocere i broccoli al vapore (potete anche lessarli) in una vaporiera.
• Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
• Una volta cotta, scolate la pasta e tenete la parte un pò di acqua di cottura.
• Prendete un salta pasta, mettete dentro i broccoli, la pasta e un filo d'olio, un pò di acqua di cottura e amalgamate leggermente in modo da rompere un pò i broccoli.
• A questo punto aggiungete il philadelphia, sale e pepe e mantecate il tutto aggiungendo, se necessita, altra acqua di cottura.
• Impiattate e aggiungendo del parmigiano a piacimento.

BUON APPETITO

Pesto di fave

PESTO DI FAVE

INGREDIENTI

• FAVE
• PISTACCHI (salati e tostati)
• BASILICO
• OLIO DI  SEMI
• PARMIGIANO
• SALE
• PEPE

PREPARAZIONE

• Mettete in un tritatutto (lo so andrebbe fatto con il mortaio) le foglie di basilico, il parmigiano, il basilico, sale, pepe, i pistacchi, olio e tritate il tutto.
• Diluite il composto con un pò di olio di semi (questa volta l'ho lasciato volutamente più denso), per non alterare troppo il sapore, regolate di sale potete aggiungerlo alla pasta.

BUON APPETITO

Carbonara

CARBONARA

INGREDIENTI

• SPAGHETTI
• UOVA (1 per ogni porzione)
• PECORINO
• PARMIGIANO
• SALE
• PEPE
• GUANCIALE

PREPARAZIONE

• Fate rosolare il guanciale in una padella calda, quando avrà raggiunto la cottura desiderata spegnete la fiamma e tenetelo da parte.
• Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata
• Mettete in un grosso bicchiere il tuorlo delle uova (a chi piace l'effetto frittata può mettere anche un albume), pecorino, parmigiano, sale, pepe e frullate tutto con un frullatore ad immersione.
• Quando la pasta sarà pronta scolatela, tenendo da parte un pò di acqua di cottura. Rimettete la pasta nella pentola lontano dal fuoco, versate il composto frullato, e mescolate il tutto. Potete regolare la cremosità aggiungendo l'acqua di cottura.
• A questo punto aggiungete il guanciale, amalgamate ancora un pò, quindi impiattate aggiungendo del formaggio grattugiato a piacere.

Spaghetti crema di fave e pistacchi

SPAGHETTI CREMA DI FAVE E PISTACCHI

INGREDIENTI

• SPAGHETTI
• PISTACCHI TOSTATI E SALATI
• FAVE
• SALE

PREPARAZIONE

• Fate bollire le fave in acqua salata, dopo 10 minuti mettetele a raffreddare in acqua ghiacciata.
• Una volta raffreddate scolatele e sbucciatele, nel frattempo tritate i pistacchi.
• Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
• Mettete le fave e un pò di pistacchi in un grosso bicchiere, aggiungete un pò di acqua di cotture e frullate il tutto con un frullatore a immersione.
• Scolate la pasta, tenendo un pò di acqua di cottura, mantecate con la crema di fave aggiungendo un pò d'acqua per aumentare la cremosità.
• Impiattate aggiungendo i pistacchi tritati.

BUON APPETITO

Arrosto di tacchino al cartoccio

ARROSTO DI TACCHINO AL CARTOCCIO

INGREDIENTI

• COSCIA DI TACCHINO DISOSSATA
• PROSCIUTTO CRUDO
• ALLORO
• CIPOLLA ROSSA DI TROPEA
• OLIO EVO

PREPARAZIONE

• Stendete, con la pelle verso il basso, sul piano di lavoro la coscia di tacchino disossata
• Adagiatevi sopra le fette di prosciutto, le foglie di allora e piegate in due la carne.
• Prendete un foglio di alluminio, mettete la carne, la cipolla tagliata a pezzi grossi, cospargete con un filo d'olio e chiudete il tutto formando un cartoccio.
• Infornate mettete su una teglia e infornate il tutto, nel forno preriscaldato, a 180° per almeno un'ora (dipende dalla grandezza della coscia).
• Controllate se la cottura è ultimata, fatelo raffreddare e poi tagliatelo a fette e servitelo.

BUON APPETITO

Cosciotto di tacchino al latte

COSCIOTTO DI TACCHINO AL LATTE

INGREDIENTI

• COSCIA DI TACCHINO (MEGLIO SE DISOSSATA)
• SEDANO
• CAROTA
• CIPOLLA
• LATTE
• ALLORO
• BRODO DI CARNE
• VINO BIANCO
• OLIO EVO

PREPARAZIONE

• Tagliate finemente sedano, carota e cipolla e fateli soffriggere
• Quando cominceranno a imbiondirsi, mettete la coscia di tacchino e fatela rosolare da ambo i lati.
• Quando la carne sarà "sigillata", sfumate con del vino bianco, fate evaporare l'alcol quindi aggiungete il latte fino a coprire buona parte della carne e abbassate la fiamma.
• Fate cuocere il tacchino per almeno un'ora, man mano che il latte evapora allungate con il brodo.
• Quando il tacchino sarà cotto, toglietelo e tagliatelo a fette. A questo punto create una salsa mettendo il fondo di cottura, se necessita allungate con del brodo, in un grosso bicchiere e frullate il tutto con un frullatore ad immersione.
• Impiattate versadovi sopra la salsa tiepida.

BUON APPETITO

Carciofata

CARCIOFATA

INGREDIENTI

• CARCIOFI
• SEDANO
• CIPOLLE ROSSE
• OLIVE DENOCCIOLATE
• BASILICO
• AGLIO
• OLIO EVO
• SCORZA D'ARANCIA
• SALE PEPE
• PREZZEMOLO
• PINOLI

PREPARAZIONE

• Pulite e tagliate i carciofi e metteteli a bagno in acqua ghiacciata e limone
• Scolateli e asciugateli tamponando con della carta da cucina, poi infarinateli leggermente e metteteli a cuocere per 3/4 minuti in una padella con dell'olio.
• Nel frattempo fate tostare i pinoli in una padella
• Passati tre 4 minuti toglieteli dalla padella (non lavatela va riutilizzata dopo) utilizzando una paletta bucata e metteteli in una pirofila.
• Prendere la scorza d'arancia, tagliatela a strisce sottili e fatela cuocere per 5 minuti in acqua bollente.
• Tagliate il sedano, le cipolle e le olive, rimettete sul fuoco la pentola utilizzata per i carciofi con dell'olio, e aggiungete il sedano, le olive, le cipolle, il basilico,il prezzemolo e i pinoli, mescolate il tutto e fate cuore per 4 minuti regolando di sale e pepe.
• Quando saranno pronti mettete il tutto insieme ai carciofi, amalgamate il tutto, aggiungete la scorza d'arancia e fate raffreddare.
• Prima di servire mette un pò di olio a crudo ed eventualmente un pò di sale.

BUON APPETITO

Polenta e ragù di fegatini

POLENTA E RAGU' DI FEGATINI

INGREDIENTI

• FEGATINI E CUORI DI POLLO
• CAROTA
• SEDANO
• CIPOLLA
• SALSA DI POMODORO
• PANCETTA
• BRODO CARNE/VEGETALE
• ALLORO
• SALVIA
• WHISKY
• LATTE
• FARINA DI MAIS (POLENTA)

PREPARAZIONE

• Tritate finemente sedano, carota, cipolla e fateli soffriggere in un filo d'olio.
• Sfumate con il whisky e aggiungete i fegatini di pollo.
• Una volta rosolati aggiungete il brodo e cuocere a fuoco medio per qualche minuto
• mettete la salsa, la salvia e l'alloro, portate la fiamma al minimo e fate cuocere per almeno un'ora e mezze.
• A 3/4 della cottura aggiungete un pò di latte, mescolate e continuate la cottura.
• Mentre il ragù cuoce iniziate a preparare la polenta
• Fate scaldare dell'acqua salata in una pentola capiente
• Quando inizierà a bollire aggiungetela farina di mais, e mescolate con una frusta per evitare la formazione di grumi.
• Girate continuamente, almeno un'oretta per non far attaccare la polente alla pentola (vi consiglio di usare un paiolo elettrico).
• Impiattate formando un letto con la polenta, e versandovi sopra il ragù.

BUON APPETITO