Un Keeper in Cucina: Polenta

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venerdì 30 marzo 2018

POLENTA E RAGU' DI FEGATINI

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

Tritate finemente sedano, carota, cipolla e fateli soffriggere in un filo d'olio.
Sfumate con il whisky e aggiungete i fegatini di pollo.
Una volta rosolati aggiungete il brodo e cuocere a fuoco medio per qualche minuto
mettete la salsa, la salvia e l'alloro, portate la fiamma al minimo e fate cuocere per almeno un'ora e mezze.
A 3/4 della cottura aggiungete un pò di latte, mescolate e continuate la cottura.
Mentre il ragù cuoce iniziate a preparare la polenta
Fate scaldare dell'acqua salata in una pentola capiente
Quando inizierà a bollire aggiungetela farina di mais, e mescolate con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Girate continuamente, almeno un'oretta per non far attaccare la polente alla pentola (vi consiglio di usare un paiolo elettrico).
Impiattate formando un letto con la polenta, e versandovi sopra il ragù.

BUON APPETITO

SPEZZATINO DI MANZO CON POLENTA

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

Tritate finemente sedano, carota e cipolla e mette il tutto a soffriggere con l'olio
Tagliate in piccoli pezzi la carne di manzo e infarinate pezzo per pezzo
Quando il soffritto sarà dorato, aggiungete la carne di manzo, alzate la fiamma e fate rosolare sfumando con del vino rosso.
Quando l'alcool del vino sarà evaporato, aggiungete la salsa di pomodoro, l'alloro, il mix di spezie e del curry.
Lasciate cuocere per un paio d'ore mescolando per non far attaccare la carne e aggiungendo del brodo di carne.
A questo punto potete preparare la polenta.
Mettete bollire dell'acqua salata, versate la farina a pioggia e mescolate per non far creare dei grumi.
Fate cuocere la polenta per un'ora girandola spesso. (Vi consiglio di usare un paiolo elettrico).
Quando il tutto sarà pronto potete impiattare mettendo sul fondo la polenta e sopra lo spezzatino.

GNOCCHETTI DI POLENTA RICICLATA

CON SUGO SPIEDINO RICICLATO

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

Mettete la polenta in un frullatore con un pò d'acqua e frullate fino ad ottenere una crema
Fate cuocere la zucca (meglio in forno in modo da asciugarla un pò)
Impastate la polenta con uova, farina, parmigiano e la zucca schiacciata con uno schiacciapatate. Una volta che l'impasto è pronto formate i gnocchi
A questo potuto potete cominciare a preparare il sugo tritando i pezzi di carne dello spiedino.
Tritate sedano, carota e cipolla e metteteli a soffriggere con un pò di olio d'oliva.
Aggiungete i funghi e la carne tritata precedentemente, alzate la fiamma e sfumate con del vino bianco, quando il vino sarà evaporato aggiungete la passata di pomodoro aggiungete il sale, un pò di curry e fate cuocere a fuoco basso.
Mettete i gnocchi a cuocere in abbondante acqua salata
Quando saranno pronti mettete nella padella del sugo facendoli saltare dopo avere regolato il sugo di sale.

BUON APPETITO