Risotto zafferano e speck

RISOTTO ZAFFERANO SPECK

INGREDIENTI

• RISO
• SPECK
• ZAFFERANO
• BRODO DI CARNE
• PARMIGIANO
• CROSTA DI PARMIGIANO
• NOCE MOSCATA
• SALE
• VINO BIANCO
• SCALOGNO
• BURRO

PREPARAZIONE

• Fate rosolare per pochi minuti in una padella calda lo speck tagliato a strisce, se volete potete anche sfumarla con un pò di vino bianco
• Fate sciogliere il burro in una casseruola e aggiuangete lo scalogno tritato
• Mettete il riso a tostare in una casseruola, quando il riso sarà tostato sfumatelo con il vino bianco.
• Una volta che l'alcool sarà evaporato, aggiungete un pò di brodo (sempre bollente), e le croste del parmigiano quindi fate cuocere a fuoco lento girandolo e aggiungendo il brodo quando serve
• Quando il riso sarà pronto, aggiungete lo zafferano, la noce moscata e un pizzico di sale.
• Toglietelo dalla fuoco e mantecate con del parmigiano reggiano
• Impiatate e aggiungete lo speck rosolato.

BUON APPETITO

Timballo della Nonna

TIMBALLO DELLA NONNA

1

2

3

INGREDIENTI

• RISO CARNAROLI
• PROSCIUTTO COTTO
• FUNGHI PORCINI SECCHI
• MOZZARELLA
• GALBANINO
• VINO BIANCO
• BRODO DI CARNE
• SALE

PREPARAZIONE

• Mettete a bagno i funghi per una notte, scolateli, filtrate l'acqua aiutandovi con un tovagliolo e tenetela da parte.
• Prendete una pirofila e coprite il fondo e i lati col prosciutto cotti (figura 1)
• Fate tostare il riso in una casseruola, quando sarà tostato sfumate col vino bianco.
• Una volta che il vino sarà evaporato aggiungente quando necessario il brodo di carne e con un pò di acqua dei funghi.
• Aggiungete i funghi e continuate la cottura del riso aggiungendo del sale se necessario.
• Una volta che il riso sarà pronto, iniziate a fare degli strati (figura 2) alternando strati di riso con galbanino e mozzarella.
• Una volta riempita la pirofila chiudetela con il prosciutto cotto (figura 3), quindi infornate per almeno 10 minuti a 180°.
• Impiattate tagliando il timballo con una paletta.

BUON APPETITO