Ragù con fegatini e cuori di pollo

RAGU' CON FEGATINI E CUORI DI POLLO

INGREDIENTI

• FEGATINI E CUORI DI POLLO
• CAROTA
• SEDANO
• CIPOLLA
• SALSA DI POMODORO
• PANCETTA
• BRODO CARNE/VEGETALE
• ALLORO
• SALVIA
• WHISKY
• LATTE

PREPARAZIONE

• Tritate finemente sedano, carota, cipolla e fateli soffriggere in un filo d'olio.
• Sfumate con il whisky e aggiungete i fegatini di pollo.
• Una volta rosolati aggiungete il brodo e cuocere a fuoco medio per qualche minuto
• mettete la salsa, la salcia e l'alloro, portate la fiamma al minimo e fate cuocere per almeno un'ora e mezze.
• A 3/4 della cottura aggiungete un pò di latte, mescolate e continuate la cottura.
• Usate questo sugoper condire la pasta, preferibilmete corta, oppure potete mangiarlo con la polenta.

BUON APPETITO

Risotto con fegatini e cuori di pollo

RISOTTO CON FEGATINI E CUORI DI POLLO

INGREDIENTI

• RISO CARNAROLI
• FEGATINI E CUORI DI POLLO
• SCALOGNO
• VINO ROSSO
• VINO BIANCO
• SALVIA
• BRODO CARNE/VEGETALE
• PARMIGIANO
• SALE
• PEPE
• OLIO EVO

PREPARAZIONE

• Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere con un filo d'olio.
• Tagliate a pezzi piccoli e fegati e i cuori di pollo e aggiungeteli allo scalogno.
• Alzate la fiamma e fate rosolare, poi sfumate con del vino bianco.
• Quando l'alcool sarà evaporato aggiungete la salvia e abbassate la fiamma.
• Fate tostare il riso in una casseruola, quando il riso sarà caldo sfumate col vino rosso.
• Mescolate  il riso e, quando l'alcool sarà evaporato, aggiungete del brodo e girate delicatamente.
• Aggiungete i fegatini, amalgamate delicatamente il tutto, aggiungete il brodo e abbassate la fiamma. Se serve aggiungete il brodo e mescolare per non far attaccare
• Quando il riso sarà pronto regolate di sale e pepe e mantecate con il parmigiano.

BUON APPETITO