martedì 27 febbraio 2018

Spaghetti con vongole e asparagi

SPAGHETTI CON ASPARAGI E COZZE


INGREDIENTI

  • SPAGHETTI
  • ASPARAGI
  • COZZE (ho usato quelle già sgusciate)
  • NOCI
  • SALE
  • PREZZEMOLO
  • OLIO EVO
  • SUCCO DI LIMONE
  • PEPE
PREPARAZIONE



  • Mettete a marinare le cozze con olio, succo di limone, prezzemolo, sale e pepe
  • Fate bollire gli asparagi in acqua salata, quando saranno pronti metteteli a raffreddare in acqua ghiacciata, senza buttare l'acqua di cottura
  • Tagliate le punte degli asparagi che serviranno da guarnizione, mettete il resto degli asparagi nel bicchiere del mixer con un pò di acqua di cottura, le noci, un filo d'olio, sale e pepe e frullate il tutto con un frullatore ad immersione
  • Portate a bollore l'acqua di cottura degli spinaci e fate cuocere gli spaghetti
  • In una padella fate cuocere le cozze con il liquido della marinatura, se volete potete anche sfumarle con del vino bianco.
  • Una volta cotti gli spaghetti scolateli tenendo la parte un pò di acqua di cottura, metteteli in una padella con la crema di asparagi, l'acqua di cottura e saltate il tutto.
  • Impiattate decorado con le cozze e le punte di asparagi



BUON APPETITO


lunedì 26 febbraio 2018

Gnocchetti di polenta riciclata con sugo di spiedino riciclato

GNOCCHETTI DI POLENTA RICICLATA 
CON SUGO SPIEDINO RICICLATO



INGREDIENTI

  • POLENTA (AVANZATA DAL GIORNO PRIMA)
  • FARINA
  • UOVA
  • ZUCCA
  • SPIEDINO (AVANZATO DEL GIORNO PRIMA)
  • CAROTE
  • CIPOLLE
  • SEDANO
  • PASSATA DI POMODORO
  • OLIO
  • PARMIGIANO
  • CURRY
  • SALE
  • VINO BIANCO
  • FUNGHI
PREPARAZIONE

  • Mettete la polenta in un frullatore con un pò d'acqua e frullate fino ad ottenere una crema
  • Fate cuocere la zucca (meglio in forno in modo da asciugarla un pò)
  • Impastate la polenta con uova, farina, parmigiano e la zucca schiacciata con uno schiacciapatate. Una volta che l'impasto è pronto formate i gnocchi
  • A questo potuto potete cominciare a preparare il sugo tritando i pezzi di carne dello spiedino.
  • Tritate sedano, carota e cipolla e metteteli a soffriggere con un pò di olio d'oliva. 
  • Aggiungete i funghi e la carne tritata precedentemente, alzate la fiamma e sfumate con del vino bianco, quando il vino sarà evaporato aggiungete la passata di pomodoro aggiungete il sale, un pò di  curry e fate cuocere a fuoco basso.
  • Mettete i gnocchi a cuocere in abbondante acqua salata
  • Quando saranno pronti mettete nella padella del sugo facendoli saltare dopo avere regolato il sugo di sale.
BUON APPETITO

giovedì 22 febbraio 2018

Salmone al vapore asparagi patate e maionese no eggs

SALMONE AL VAPORE CON ASPARAGI PATATE E MAIONESE NO EGGS


INGREDIENTI
  • SALMONE
  • ASPARAGI
  • PATATE NOVELLE
  • OLIO SI SEMI DI MAIS 200 ml circa
  • LATTE PARZIALMENTE SCREMATO 100 ml
  • LIMONE
  • CURCUMA
  • SALE
  • AROMI PER LE PATATE (rosmarino, aglio in polvere, origano)
  • ERBA CIPOLLINA


PREPARAZIONE
  • Sbucciate le patate novelle, mettete in una pirofila, cospargetele con olio EVO e  aromi e mettetele in forno a 180°.
  • Mettete gli asparagi cuocere in acqua salata bollente, quando saranno pronti metteteli a raffreddare in un bacinella con dell'acqua ghiacciata
  • Fate cuocere a vapore il salmone (in una vaporiera o in microonde)
  • Preparate la maionese, mettete il una brocca l'olio di semi, il latte, il limone, la curcuma, l'erba cipollina tritata e frullate il tutto. Se volete aumentare la densità potete aggiungere altro olio di semi. Quando avete ottenuto la giusta densità, aggiustate di sale.
  • Una volta che tutto sarà pronto potete impiattare facendo un letto per il salmone con gli asparagi, e mettendo ai lati la maionese e le patate.
BUON APPETITO!

mercoledì 21 febbraio 2018

Tonno alla piastra con fagiolini e frittata di erbette

TONNO ALLA PIASTRA CON FAGIOLINI 
E FRITTATA DI ERBETTE


INGREDIENTI
  • TONNO
  • FAGIOLINI
  • ERBETTE
  • ERBA CIPOLLINA
  • UOVA
  • SALE
  • PEPE
  • PARMIGIANO
  • LATTE


PREPARAZIONE


  • Mettete a bollire i fagiolini in acqua bollente e salata. Una volta cotti metteteli in una bacinella, senza buttare l'acqua di cottura, a raffreddare con dentro acqua ghiacciata.
  • Mettete a cuocere le erbette nella acqua dei fagiolini, se l'acqua è ancora calda potete metterli dentro senza accendere i fornelli. Una volta cotti metteteli in una bacinella a raffreddare con dentro acqua ghiacciata.
  • A questo punto potete preparare la frittata, sbattete le uova con il formaggio, sale e pepe e un pò di latte. Una volta sbattute aggiungete le erbette e l'erba cipollina e mettete tutto in una pirofila per microonde. Mettere nel microonde per 5 minuto alla massima potenza. Una volta cotta togliete e mettete sul piatto piegandola su se stessa.
  • Mettete una piastra sul fuoco e quando sarà bella calda mette i tranci di tonno a cuocere. Girateli quando il lato tonno inizierà a cuocersi.
  • Quando il tonno sarà cotto, ricordatevi che l'interno dovrà essere un pò crudo, mettetelo su un tagliere e tagliatelo a listarelle.
  • Mettete sul piatto di portata la frittata e i fagiolini con un filo d'olio EVO e appoggiate sopra i pezzi di tonno.


  • BUON APPETITO

    martedì 20 febbraio 2018

    Speghetti al pesto di fagiolini ed erbette

    SPAGHETTI AL PESTO 
    DI FAGIOLINI ED ERBETTE


    INGREDIENTI
    • SPAGHETTI INTEGRALI
    • FAGIOLINI
    • ERBETTE
    • CURCUMA
    • OLIO EVO
    • SALE
    PREPARAZIONE

    • Mettete a bollire i fagiolini in acqua bollente e salata. Una volta cotti metteteli in una bacinella, senza buttare l'acqua di cottura, a raffreddare con dentro acqua ghiacciata.
    • Mettete a cuocere le erbette nella acqua dei fagiolini, se l'acqua è ancora calda potete metterli dentro senza accendere i fornelli. Una volta cotti metteteli in una bacinella, senza buttare l'acqua di cottura, a raffreddare con dentro acqua ghiacciata.
    • Riportate a bollore l'acqua usata per le verdure e versate gli spaghetti.
    • In un bicchiere per mixer mettete i fagiolini, le erbette, olio, sale, un pizzico di curcuma e se serve un pò di acqua di cottura, quindi, frullate tutto con un frullatore ad immersione.
    • Una volta cotta la pasta scolatela e conditela con il pesto.
    • A seconda dei gusti potete aggiungere del parmigiano
    • Se volete dare più croccantezza al pesto potete aggiungere delle noci

    BUON APPETITO

     



    giovedì 15 febbraio 2018

    Tortiglioni con crema di cavolfiore e zucchine

    TORTIGLIONI 

    CON CREMA DI CAVOLFIORE E ZUCCHINE



    INGREDIENTI

    • TORTIGLIONI INTEGRALI
    • ZUCCHINE
    • CAVOLFIORE
    • OLIO D'OLIVA
    • SALE
    • PEPE
    • NOCI SGUSCIATE

    PREPARAZIONE
    • Mettete a bollire le zucchine e il cavolfiore in una pentola con acqua salata
    • Quando saranno cotte mettetele, con una schiumarola, in un bicchiere conservando la loro acqua di cottura
    • Aggiungete alle verdure le noci, un filo d'olio, sale pepe e un pò di acqua di cottura, quindi frullate i tutto con un frullatore ad immersione.
    • Mettete la pasta a cuocere nell'acqua di cottura delle verdure.
    • Scolate la pasta tenendo da parte una tazza con un pò di acqua di cottura, mettete in una padella la crema che avete creato precedentemente, la pasta e l'acqua di cottura. Fate saltare il tutto per mantecare e impattate.

    BUON APPETITO

    lunedì 12 febbraio 2018

    Fagottino di pasta all'uovo alla pizzaiola

    FAGOTTINI DI PASTA ALL'UOVO 
    ALLA PIZZAIOLA






    INGREDIENTI
    • FOGLIO DI PASTA ALL'UOVO
    • POMODORI PELATI
    • CIPOLLA
    • MOZZARELLA PER PIZZA
    • ORIGANO
    • OLIO D'OLIVA

    PREPARAZIONE

    • Tritare la cipolla e metterla a soffriggere con un l'olio
    • Quando la cipolla sarà rosolata mettete i pomodori pelati, aggiungete l'origano e lasciate cuocere a fuoco basso
    • Prendere la mozzarella e tagliatela in piccoli cubetti
    • Controllate il sugo al pomodoro, e quando sarà pronto, mettete a bolllire dell'acqua con del sale. Aggiungete quindi la pasta all'uovo e lasciatela cuocere.
    • A cottura ultimata togliete la pasta all'uovo e disponetela su un piatto. Mettete al centro del foglio i cubetto di mozzarella e un po di sugo al pomodoro.
    • Piegate a metà la pasta all'uovo e chiudetelo mettendo arrotolando la parte più lunga.
    • Prendere il fagottino e mettetelo nella padella del sugo per finire la cottura e fa sciogliere la mozzarella. (Se serve aggiungete un pò di acqua di cottura al sugo)
    • Una volta che la mozzarella si è sciolta, mette il fagottino su un piatto di portata mettendogli sopra il sugo di pomodoro.

    BUON APPETITO

    Polpette vegetali su cialda di parmigiano

    POLPETTE VEGETALI 
    SU CIALDA DI PARMIGIANO





    INGREDIENTI

    • PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO
    • ERBETTE
    • RICOTTA
    • PHILADELPHIA
    • CURRY
    • PAN GRATTATO
    • OLIO D'OLIVA
    • SALE
    • PEPE
    • UOVA

    PREPARAZIONE

    • Disponete su un foglio di carta forno del parmigiano grattugiato, mettetela nel microonde per qualche secondo alla massima potenza. Quando tutto il parmigiano si sarà sciolto, toglietela e mettete in una bacinella schiacciandola delicatamente sul fondo per darle forma. Una volta raffreddata potete staccare la carta dalla cialda.
    • Mettete a bollire le erbette per qualche minuto, una volta cotte mettetele in una bacinella con acqua ghiacciata.
    • Una volta raffreddate le erbette, scolatele e mettetele in una bacinella con tutti gli altri ingredienti e mescolate il tutto delicatamente. Per umetare la consistenza del composto potete aggiungere del pan grattato. Alla fine assaggiare il composto ed, eventualmente aggiustarlo con sale, pepe o curry.
    • Mettete una padella sul fuoco con poco olio, formate delle piccole polpette e mettetele in padella a cuocere girandole per non farle bruciare troppo.
    • Una volte cotte mettete la cialda al centro del piatto, adagiando sopra le polpette.

    BUON APPETITO

    giovedì 8 febbraio 2018

    Tortiglioni con crema di zucca e carciofi

    TORTOGLIONI CON 
    CREMA DI ZUCCA E CARCIOFI



    INGREDIENTI

    • TORTIGLIONI INTEGRALI
    • ZUCCA
    • CARCIOFI
    • OLIO D'OLIVA
    • SALE
    • PEPE
    • CURCUMA

    PREPARAZIONE

    • Cuocete la zucca facendola bollire, meglio ancora se la fate al vapore
    • Prendete i carciofi, eliminate le foglie esterne, tagliateli in 4 parti, eliminate la peluria interna e metteteli a bagno con acqua e limone
    • Mettete a bollire in abbondante acqua salata i tortiglioni
    • Prendere la zucca tagliatela in modo grossolano e frullatela con un frullatore ad immersione con un pò d'acqua. (Se l'avete fatta bollire usate un pò della sua acqua di cottura altrimenti potete usare un pò di quella della pasta)
    • Quando la pasta sarà quasi al dente mettete sul fuoco una padella con un filo d'olio, scolate la pasta tenendo da parte un pò della sua acqua di cottura, quindi versatela nella padella insieme alla crema di zucca e all'acqua di cottura.
    • Saltate la pasta dopo aggiungete un pizzico i curcuma e i carciofi tagliati a cubetti.
    • Aggiustate di sale e pepe

    BUON APPETITO!

    Tortiglioni con erbette e tonno

    TORTIGLIONI CON ERBETTE E TONNO


    INGREDIENTI

    • TORTIGLIONI INTEGRALI
    • TRANCIO DI TONNO 
    • ERBETTE
    • CIPOLLA
    • OLIO D'OLIVA
    • SALE
    • PEPE
    • CURCUMA

    PREPARAZIONE

    • Fate cuocere l'erbette in acqua bollente salata, quando saranno cotte toglietele con una schiumarola e mettele a bagno in acqua ghiacciata. Conservate l'acqua di cottura.
    • Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare i padella con dell'olio di oliva.
    • Tagliate il trancio di in piccoli quadrati e aggiungeteli alla cipolla soffritta.
    • Mettete a cuocere i tortiglioni nell'acqua di cottura delle erbette
    • Prendete le erbette, scolatele, tagliatele in modo grossolano ed aggiungetele al tonno, quindi portate la fiamma al minimo.
    • Quando la pasta sarà al dente, scolatela (tenetene da parte un mestolo d'acqua) e uniteli in padella insieme al resto. 
    • Fate saltare il tutto aggiungento l'acqua di cottura, un pizzico di curcuma.
    • Aggiustate di sale e pepe

    BUON APPETITO!

    Seppie con crema di piselli

    SEPPIE ALLA PIASTRA 
    CON CREMA PISELLI



    INGREDIENTI

    • SEPPIE
    • PISELLI
    • ERBA CIPOLLINA
    • OLIO D'OLIVA
    • SALE
    • SUCCO DI LIMONE
    • PREZZEMOLO
    • VINO BIANCO

    PREPARAZIONE

    • Mettete le seppie a marinare per qualche ora con olio, limone, prezzemolo, erba cipollina e un goccio di vino bianco
    • Mettete a bollire i piselli
    • Una volta cotti i mettete i piselli in una brocca con olio, sale e un pò dell'acqua di cottura e passate tutto con un frullatore ad immersione
    • Mettete le seppie su una piastra calda e fatele cuocere girandole per non farle attaccare.
    • Impattate decorando con qualche pomodorino per dare più colore.

    BUON APPETITO!

    martedì 6 febbraio 2018

    Riso, gamberetti, seppie, nero di seppie




    RISO GAMBERETTI SEPPIE NERO DI SEPPIA


    INGREDIENTI

    • RISO
    • SEPPIE
    • GAMBERETTI
    • NERO DI SEPPIA
    • SCALOGNO
    • BRODO VEGETALE
    • OLIO D'OLIVA
    • VINO BIANCO

    PREPARAZIONE


    • Tagliate le seppie a strisce non troppo sottili
    • Tritate lo scalogno e mettetelo a soffriggere con un pò di olio
    • Dopo pochi minuto aggiungete il riso e fatelo tostare dopo sfumate con del vino bianco
    • Quando il vino bianco sarà sfumato aggiungete il brodo vegetale e di seguito le seppie e i gamberetti, aggiungendo quando serve del brodo per non farlo asciugare.
    • A metà cottura aggiungete il nero di seppia e terminare la cottura a fuoco lento.
    • Controllare di sale (fatelo alla fine perchè il nero di seppia da sapidità)
    • Una volta cotto mantecarlo, secondo i vostri gusti (burro, mascarpone, philadelphia, parmigiano)

    BUON APPETITO!






    Tonno sesamo e salsa di carciofi

    TONNO SESAMO E SALSA DI CARCIOFI



    INGREDIENTI


    • TRANCIO DI TONNO
    • CARCIOFI
    • OLIO D'OLIVA
    • SEMI DI SESAMO
    • SUCCO DI LIMONE
    • SALE 

    PREPARAZIONE

    • Pulite bene i carciofo eliminado le foglie troppo dure e la peluria all'interno
    • Tagliateli a pezzetti e, con un frullatore ad immersione, frullateli con olio sale e del succo di limone. Se serve aggiungete un pò d'acqua.
    • Mettete sul fuoco una bistecchiera e farla scaldare bene
    • Mettete il trancio di tonno (dopo averlo coperto con i semi di sesamo) a cuocere. Quando vede che la parte lataerale inizia a cuocersi giratelo.
    • A seconda dei VS gusti potete lasciarlo più o meno crudo nel centro.
    • Mettete il trancio di tonno sul piatto e la salsa di carciofi.

    BUON APPETITO!


    Cassoeula

    CASSOEULA  INGREDIENTI COSTINE DI MAIALE VERZE VERZINI (salsicce) COTENNE VARIE PARTE DEL MAIALE (piedi coda muso)  SEDANO CAROTA CIPOLLA OL...