Arrosto di tacchino al cartoccio

ARROSTO DI TACCHINO AL CARTOCCIO

INGREDIENTI

• COSCIA DI TACCHINO DISOSSATA
• PROSCIUTTO CRUDO
• ALLORO
• CIPOLLA ROSSA DI TROPEA
• OLIO EVO

PREPARAZIONE

• Stendete, con la pelle verso il basso, sul piano di lavoro la coscia di tacchino disossata
• Adagiatevi sopra le fette di prosciutto, le foglie di allora e piegate in due la carne.
• Prendete un foglio di alluminio, mettete la carne, la cipolla tagliata a pezzi grossi, cospargete con un filo d'olio e chiudete il tutto formando un cartoccio.
• Infornate mettete su una teglia e infornate il tutto, nel forno preriscaldato, a 180° per almeno un'ora (dipende dalla grandezza della coscia).
• Controllate se la cottura è ultimata, fatelo raffreddare e poi tagliatelo a fette e servitelo.

BUON APPETITO

Cosciotto di tacchino al latte

COSCIOTTO DI TACCHINO AL LATTE

INGREDIENTI

• COSCIA DI TACCHINO (MEGLIO SE DISOSSATA)
• SEDANO
• CAROTA
• CIPOLLA
• LATTE
• ALLORO
• BRODO DI CARNE
• VINO BIANCO
• OLIO EVO

PREPARAZIONE

• Tagliate finemente sedano, carota e cipolla e fateli soffriggere
• Quando cominceranno a imbiondirsi, mettete la coscia di tacchino e fatela rosolare da ambo i lati.
• Quando la carne sarà "sigillata", sfumate con del vino bianco, fate evaporare l'alcol quindi aggiungete il latte fino a coprire buona parte della carne e abbassate la fiamma.
• Fate cuocere il tacchino per almeno un'ora, man mano che il latte evapora allungate con il brodo.
• Quando il tacchino sarà cotto, toglietelo e tagliatelo a fette. A questo punto create una salsa mettendo il fondo di cottura, se necessita allungate con del brodo, in un grosso bicchiere e frullate il tutto con un frullatore ad immersione.
• Impiattate versadovi sopra la salsa tiepida.

BUON APPETITO

Polenta e ragù di fegatini

POLENTA E RAGU' DI FEGATINI

INGREDIENTI

• FEGATINI E CUORI DI POLLO
• CAROTA
• SEDANO
• CIPOLLA
• SALSA DI POMODORO
• PANCETTA
• BRODO CARNE/VEGETALE
• ALLORO
• SALVIA
• WHISKY
• LATTE
• FARINA DI MAIS (POLENTA)

PREPARAZIONE

• Tritate finemente sedano, carota, cipolla e fateli soffriggere in un filo d'olio.
• Sfumate con il whisky e aggiungete i fegatini di pollo.
• Una volta rosolati aggiungete il brodo e cuocere a fuoco medio per qualche minuto
• mettete la salsa, la salvia e l'alloro, portate la fiamma al minimo e fate cuocere per almeno un'ora e mezze.
• A 3/4 della cottura aggiungete un pò di latte, mescolate e continuate la cottura.
• Mentre il ragù cuoce iniziate a preparare la polenta
• Fate scaldare dell'acqua salata in una pentola capiente
• Quando inizierà a bollire aggiungetela farina di mais, e mescolate con una frusta per evitare la formazione di grumi.
• Girate continuamente, almeno un'oretta per non far attaccare la polente alla pentola (vi consiglio di usare un paiolo elettrico).
• Impiattate formando un letto con la polenta, e versandovi sopra il ragù.

BUON APPETITO

Spezzatino di manzo con polenta

SPEZZATINO DI MANZO CON POLENTA

INGREDIENTI

• CARNE DI MANZO
• SALSA DI POMODORO
• CURRY
• ALLORO
• MIX DI SPEZIE (SUK)
• VINO ROSSO
• SEDANO
• CAROTE
• CIPOLLE
• FARINA PER POLENTA
• OLIO EVO
• FARINA MAIS
• BRODO DI CARNE

PREPARAZIONE

• Tritate finemente sedano, carota e cipolla e mette il tutto a soffriggere con l'olio
• Tagliate in piccoli pezzi la carne di manzo e infarinate pezzo per pezzo
• Quando il soffritto sarà dorato, aggiungete la carne di manzo, alzate la fiamma e fate rosolare sfumando con del vino rosso.
• Quando l'alcool del vino sarà evaporato, aggiungete la salsa di pomodoro, l'alloro, il mix di spezie e del curry.
• Lasciate cuocere per un paio d'ore mescolando per non far attaccare la carne e aggiungendo del brodo di carne.
• A questo punto potete preparare la polenta.
• Mettete bollire dell'acqua salata, versate la farina a pioggia e mescolate per non far creare dei grumi. 
• Fate cuocere la polenta per un'ora girandola spesso. (Vi consiglio di  usare un paiolo elettrico).
• Quando il tutto sarà pronto potete impiattare mettendo sul fondo la polenta e sopra lo spezzatino.

Salmone al vapore asparagi patate e maionese no eggs

SALMONE AL VAPORE CON ASPARAGI PATATE E MAIONESE NO EGGS

INGREDIENTI

• SALMONE
• ASPARAGI
• PATATE NOVELLE
• OLIO SI SEMI DI MAIS 200 ml circa
• LATTE PARZIALMENTE SCREMATO 100 ml
• LIMONE
• CURCUMA
• SALE
• AROMI PER LE PATATE (rosmarino, aglio in polvere, origano)
• ERBA CIPOLLINA

PREPARAZIONE

• Sbucciate le patate novelle, mettete in una pirofila, cospargetele con olio EVO e  aromi e mettetele in forno a 180°.
• Mettete gli asparagi cuocere in acqua salata bollente, quando saranno pronti metteteli a raffreddare in un bacinella con dell'acqua ghiacciata
• Fate cuocere a vapore il salmone (in una vaporiera o in microonde)
• Preparate la maionese, mettete il una brocca l'olio di semi, il latte, il limone, la curcuma, l'erba cipollina tritata e frullate il tutto. Se volete aumentare la densità potete aggiungere altro olio di semi. Quando avete ottenuto la giusta densità, aggiustate di sale.
• Una volta che tutto sarà pronto potete impiattare facendo un letto per il salmone con gli asparagi, e mettendo ai lati la maionese e le patate.

BUON APPETITO!

Polpette vegetali su cialda di parmigiano

POLPETTE VEGETALI 

SU CIALDA DI PARMIGIANO

INGREDIENTI

• PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO
• ERBETTE
• RICOTTA
• PHILADELPHIA
• CURRY
• PAN GRATTATO
• OLIO D'OLIVA
• SALE
• PEPE
• UOVA

PREPARAZIONE

• Disponete su un foglio di carta forno del parmigiano grattugiato, mettetela nel microonde per qualche secondo alla massima potenza. Quando tutto il parmigiano si sarà sciolto, toglietela e mettete in una bacinella schiacciandola delicatamente sul fondo per darle forma. Una volta raffreddata potete staccare la carta dalla cialda.
• Mettete a bollire le erbette per qualche minuto, una volta cotte mettetele in una bacinella con acqua ghiacciata.
• Una volta raffreddate le erbette, scolatele e mettetele in una bacinella con tutti gli altri ingredienti e mescolate il tutto delicatamente. Per umetare la consistenza del composto potete aggiungere del pan grattato. Alla fine assaggiare il composto ed, eventualmente aggiustarlo con sale, pepe o curry.
• Mettete una padella sul fuoco con poco olio, formate delle piccole polpette e mettetele in padella a cuocere girandole per non farle bruciare troppo.
• Una volte cotte mettete la cialda al centro del piatto, adagiando sopra le polpette.

BUON APPETITO

Tonno sesamo e salsa di carciofi

TONNO SESAMO E SALSA DI CARCIOFI

INGREDIENTI

• TRANCIO DI TONNO
• CARCIOFI
• OLIO D'OLIVA
• SEMI DI SESAMO
• SUCCO DI LIMONE
• SALE 

PREPARAZIONE

• Pulite bene i carciofo eliminado le foglie troppo dure e la peluria all'interno
• Tagliateli a pezzetti e, con un frullatore ad immersione, frullateli con olio sale e del succo di limone. Se serve aggiungete un pò d'acqua.
• Mettete sul fuoco una bistecchiera e farla scaldare bene
• Mettete il trancio di tonno (dopo averlo coperto con i semi di sesamo) a cuocere. Quando vede che la parte lataerale inizia a cuocersi giratelo.
• A seconda dei VS gusti potete lasciarlo più o meno crudo nel centro.
• Mettete il trancio di tonno sul piatto e la salsa di carciofi.

BUON APPETITO!