Risotto con purea di carote

RISOTTO CON PUREA DI CAROTE

INGREDIENTI

• RISO CARNAROLI
• SCALOGNO
• BRODO DI CARNE
• CAROTE
• OLIO EVO
• VINO BIANCO
• CROSTA DI PARMIGIANO (facoltativa)

PREPARAZIONE

• Pelate le carote e fatele bollire oppure cuocetele a vapore, (Non usatele tutte alcune serviranno dopo crude) una volta pronte mettete il un bicchiere con un pò di brodo, quindi create una purea con un frullatore ad immersione.
• Tritate lo scalogno e fatelo rosolare in olio evo.
• Aggiungete il riso, quando sarà tostato sfumate col vino bianco.
• Una volta che il vino sarà evaporato aggiungente quando necessario il brodo di carne.
• Se volete aggiungete la crosta del parmigiano in modo da fallo sciogliere durante la cottura.
• Aggiungete la purea di carote e continuate ad amalgamare.
• Tagliate una o due carote a cubetti e aggiungetela al riso.Rimarranno leggermente crude dando un pò di croccantezza al piatto.
• Quando il riso sarà pronto regolate di sale se necessario ed impiattate.

BUON APPETITO

Tortiglioni Sard-Tirolesi

TORTIGLIONI SARD-TIROLESI

INGREDIENTI

• TORTIGLIONI INTEGRALI
• SPECK A LISTARELLE
• PECORINO SARDO GRATTUGGIATO

PREPARAZIONE

• Fate rosolare lo speck in una padella antiaderente a fuoco basso.
• Fate bollire i tortiglioni in acqua poco salata.
• Mettete il pecorino grattuggiati in una scodella. Fatelo sciogliere aggiungendo l'acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una crema piuttosto liquida.
• Versate il pecorino sciolto nella padella con lo speck continuando a far cuocere a fuoco basso.
• Mettete i tortiglioni nella padella aggiungendo un pò di acqua di cottura e saltate il tutto.
• Se necessario regolare di sale e pepe. Consiglio di assaggiare perchè sono già stati usati due ingredienti molto sapidi.

BUON APPETITO