Risotto con purea di carote

RISOTTO CON PUREA DI CAROTE

INGREDIENTI

• RISO CARNAROLI
• SCALOGNO
• BRODO DI CARNE
• CAROTE
• OLIO EVO
• VINO BIANCO
• CROSTA DI PARMIGIANO (facoltativa)

PREPARAZIONE

• Pelate le carote e fatele bollire oppure cuocetele a vapore, (Non usatele tutte alcune serviranno dopo crude) una volta pronte mettete il un bicchiere con un pò di brodo, quindi create una purea con un frullatore ad immersione.
• Tritate lo scalogno e fatelo rosolare in olio evo.
• Aggiungete il riso, quando sarà tostato sfumate col vino bianco.
• Una volta che il vino sarà evaporato aggiungente quando necessario il brodo di carne.
• Se volete aggiungete la crosta del parmigiano in modo da fallo sciogliere durante la cottura.
• Aggiungete la purea di carote e continuate ad amalgamare.
• Tagliate una o due carote a cubetti e aggiungetela al riso.Rimarranno leggermente crude dando un pò di croccantezza al piatto.
• Quando il riso sarà pronto regolate di sale se necessario ed impiattate.

BUON APPETITO

Fusilli con crema di carote e agretti

FUSILLI CON CREMA 

DI CAROTE E AGRETTI

INGREDIENTI

• FUSILLI INTEGRALI
• CAROTE
• ZAFFERANO
• AGRETTI
• SALE
• OLIO EVO

PREPARAZIONE

• Lessare gli agretti in acqua salata per circa 20 minuti, a fine cottura scolateli e metteteli a raffreddare nell'acqua ghiacciata.
• Fate bollire dell'acqua salata, aggiungete lo zafferano e le carote e fate bollire per 10 minuti.
• Mettete in un bicchiere capiente le carote un pò di acqua di cottura e un 1/2 cucchiai d'olio e frullate tutto con un frullatore a immersione
• Fate bollire la pasta in acqua salata.
• Prendere una salta pasta, aggiungete la crema di carote gli agretti (tenete un pò da parte) un' pò di acqua di cottura, aggiungete la pasta ancora al dente e fate saltare in tutto. Se volete potete aggiungere una manciata di parmigiano.
• Impiattate decorando con gli agretti rimasti.

BUON APPETITO