Un Keeper in Cucina: Primi di pesce

Visualizzazione post con etichetta Primi di pesce. Mostra tutti i post

lunedì 3 settembre 2018

SPAGHETTI

FILETTO DI ORATA E COZZE

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

Tritate finemente il sedano, la carota, la cipolla e fatele soffriggere con olio d'oliva.
Tagliate a pezzi grossolani il filetto di orata e aggiungetelo al soffritto insieme alle cozze.
Quando le cozze e l'orata inizieranno a essere cotti aggiungete i pomodori pelati e continuate la cottura a fuoco basso.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Quando la pasta quasi cotta aggiungetela al sugo, con un pò di acqua di cottura, e terminate la cottura aggiungendo la bottarga.
Impiattate aggiungendo il prezzemolo e regolate di sale e di pepe.
A vostro piacere potete anche aggiungere un pizzico di peperoncino.

BUON APPETITO

SPAGHETTI CON ASPARAGI E COZZE

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

Mettete a marinare le cozze con olio, succo di limone, prezzemolo, sale e pepe
Fate bollire gli asparagi in acqua salata, quando saranno pronti metteteli a raffreddare in acqua ghiacciata, senza buttare l'acqua di cottura
Tagliate le punte degli asparagi che serviranno da guarnizione, mettete il resto degli asparagi nel bicchiere del mixer con un pò di acqua di cottura, le noci, un filo d'olio, sale e pepe e frullate il tutto con un frullatore ad immersione
Portate a bollore l'acqua di cottura degli spinaci e fate cuocere gli spaghetti
In una padella fate cuocere le cozze con il liquido della marinatura, se volete potete anche sfumarle con del vino bianco.
Una volta cotti gli spaghetti scolateli tenendo la parte un pò di acqua di cottura, metteteli in una padella con la crema di asparagi, l'acqua di cottura e saltate il tutto.
Impiattate decorado con le cozze e le punte di asparagi

BUON APPETITO

TORTIGLIONI CON ERBETTE E TONNO

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

Fate cuocere l'erbette in acqua bollente salata, quando saranno cotte toglietele con una schiumarola e mettele a bagno in acqua ghiacciata. Conservate l'acqua di cottura.
Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare i padella con dell'olio di oliva.
Tagliate il trancio di in piccoli quadrati e aggiungeteli alla cipolla soffritta.
Mettete a cuocere i tortiglioni nell'acqua di cottura delle erbette
Prendete le erbette, scolatele, tagliatele in modo grossolano ed aggiungetele al tonno, quindi portate la fiamma al minimo.
Quando la pasta sarà al dente, scolatela (tenetene da parte un mestolo d'acqua) e uniteli in padella insieme al resto.
Fate saltare il tutto aggiungento l'acqua di cottura, un pizzico di curcuma.
Aggiustate di sale e pepe

BUON APPETITO!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

Tagliate le seppie a strisce non troppo sottili
Tritate lo scalogno e mettetelo a soffriggere con un pò di olio
Dopo pochi minuto aggiungete il riso e fatelo tostare dopo sfumate con del vino bianco
Quando il vino bianco sarà sfumato aggiungete il brodo vegetale e di seguito le seppie e i gamberetti, aggiungendo quando serve del brodo per non farlo asciugare.
A metà cottura aggiungete il nero di seppia e terminare la cottura a fuoco lento.
Controllare di sale (fatelo alla fine perchè il nero di seppia da sapidità)
Una volta cotto mantecarlo, secondo i vostri gusti (burro, mascarpone, philadelphia, parmigiano)

BUON APPETITO!