Un Keeper in Cucina: Riso

Visualizzazione post con etichetta Riso. Mostra tutti i post

giovedì 7 marzo 2019

RISOTTO ZAFFERANO SPECK

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

Fate rosolare per pochi minuti in una padella calda lo speck tagliato a strisce, se volete potete anche sfumarla con un pò di vino bianco
Fate sciogliere il burro in una casseruola e aggiuangete lo scalogno tritato
Mettete il riso a tostare in una casseruola, quando il riso sarà tostato sfumatelo con il vino bianco.
Una volta che l'alcool sarà evaporato, aggiungete un pò di brodo (sempre bollente), e le croste del parmigiano quindi fate cuocere a fuoco lento girandolo e aggiungendo il brodo quando serve
Quando il riso sarà pronto, aggiungete lo zafferano, la noce moscata e un pizzico di sale.
Toglietelo dalla fuoco e mantecate con del parmigiano reggiano
Impiatate e aggiungete lo speck rosolato.

BUON APPETITO

TIMBALLO DELLA NONNA

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

Mettete a bagno i funghi per una notte, scolateli, filtrate l'acqua aiutandovi con un tovagliolo e tenetela da parte.
Prendete una pirofila e coprite il fondo e i lati col prosciutto cotti (figura 1)
Fate tostare il riso in una casseruola, quando sarà tostato sfumate col vino bianco.
Una volta che il vino sarà evaporato aggiungente quando necessario il brodo di carne e con un pò di acqua dei funghi.
Aggiungete i funghi e continuate la cottura del riso aggiungendo del sale se necessario.
Una volta che il riso sarà pronto, iniziate a fare degli strati (figura 2) alternando strati di riso con galbanino e mozzarella.
Una volta riempita la pirofila chiudetela con il prosciutto cotto (figura 3), quindi infornate per almeno 10 minuti a 180°.
Impiattate tagliando il timballo con una paletta.

BUON APPETITO

RISO THAY NERO CON RADICCHIO

CREMA DI PISELLI E ASPARAGI

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

Fate bollire i piselli e gli asparagi in acqua salata, in pentole differenti, quando sono pronti metteteli a raffreddare in acqua ghiacciata. Non buttare l'acqua di cottura degli asparagi
Cuocete il riso nell'acqua di cottura degli asparagi. Il riso thay richiede una cottura lunga
Tagliate il pane in piccoli cubetti e metteteli a tostare in una padella con un filo d'olio
Prendete gli asparagi, tagliate le punte e mettetele da parte per guarnire il piatto.
In un bicchiere capiente, mettete i piselli, gli asparagi, un pizzico di sale e un pò di latte di soia, quindi frullate il tutto con un frullatore ad immersione.
Quando il riso sarà quasi pronto, aggiungete il radicchio e terminate la cottura.
Scolate il riso e il radicchio, rimettete il tutto in una padella con un filo d'olio e un pò di crema di asparagi e piselli, quindi amalgamate delicatamente.
Impiattate il riso con il resto della crema, il pane tostato e le punte degli asparagi.

BUON APPETITO

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

Tagliate le seppie a strisce non troppo sottili
Tritate lo scalogno e mettetelo a soffriggere con un pò di olio
Dopo pochi minuto aggiungete il riso e fatelo tostare dopo sfumate con del vino bianco
Quando il vino bianco sarà sfumato aggiungete il brodo vegetale e di seguito le seppie e i gamberetti, aggiungendo quando serve del brodo per non farlo asciugare.
A metà cottura aggiungete il nero di seppia e terminare la cottura a fuoco lento.
Controllare di sale (fatelo alla fine perchè il nero di seppia da sapidità)
Una volta cotto mantecarlo, secondo i vostri gusti (burro, mascarpone, philadelphia, parmigiano)

BUON APPETITO!