Pesce spada al cartoccio

PESCE SPADA AL CARTOCCIO

INGREDIENTI

• PESCE SPADA
• POMODORINI
• OLIVE NERE
• CAPPERI
• FAGIOLINI
• AGLIO
• OLIO EVO
• SALE
• SALSA DI POMODORI

PREPARAZIONE

• Fate cuocere i fagiolini in abbondante acqua salata, quando saranno pronti metteteli a raffreddare in acqua e ghiaccio.
• Preparate la salsa di olive. Mettete in un bicchiere della salsa di pomodoro, qualche oliva nera, un filo d'olio, sale e frullate il tutto con un frullatore ad immersione.
• Preparate un foglio di carta stagnola, adagiatevi sopra il pesce spada, le olive nere, i pomodorini, i capperi, uno spicchio d'aglio e un filo d'olio, chiudete il cartoccio e infornate nel forno pre-riscaldato a 180° per circa 30 minuti.
• Impiattate creando un letto di fagiolini e la salsa, adagiandovi sopra il pesce spada, i pomodorini e le olive.

BUON APPETITO

Pipe broccoli e philapelphia

PIPE BROCCOLI E PHILADELPHIA

INGREDIENTI

• PIPE
• BROCCOLI
• PHILADELPHIA
• OLIO EVO
• SALE
• PEPE

PREPARAZIONE

• Fate cuocere i broccoli al vapore (potete anche lessarli) in una vaporiera.
• Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
• Una volta cotta, scolate la pasta e tenete la parte un pò di acqua di cottura.
• Prendete un salta pasta, mettete dentro i broccoli, la pasta e un filo d'olio, un pò di acqua di cottura e amalgamate leggermente in modo da rompere un pò i broccoli.
• A questo punto aggiungete il philadelphia, sale e pepe e mantecate il tutto aggiungendo, se necessita, altra acqua di cottura.
• Impiattate e aggiungendo del parmigiano a piacimento.

BUON APPETITO

Pesto di fave

PESTO DI FAVE

INGREDIENTI

• FAVE
• PISTACCHI (salati e tostati)
• BASILICO
• OLIO DI  SEMI
• PARMIGIANO
• SALE
• PEPE

PREPARAZIONE

• Mettete in un tritatutto (lo so andrebbe fatto con il mortaio) le foglie di basilico, il parmigiano, il basilico, sale, pepe, i pistacchi, olio e tritate il tutto.
• Diluite il composto con un pò di olio di semi (questa volta l'ho lasciato volutamente più denso), per non alterare troppo il sapore, regolate di sale potete aggiungerlo alla pasta.

BUON APPETITO

Carbonara

CARBONARA

INGREDIENTI

• SPAGHETTI
• UOVA (1 per ogni porzione)
• PECORINO
• PARMIGIANO
• SALE
• PEPE
• GUANCIALE

PREPARAZIONE

• Fate rosolare il guanciale in una padella calda, quando avrà raggiunto la cottura desiderata spegnete la fiamma e tenetelo da parte.
• Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata
• Mettete in un grosso bicchiere il tuorlo delle uova (a chi piace l'effetto frittata può mettere anche un albume), pecorino, parmigiano, sale, pepe e frullate tutto con un frullatore ad immersione.
• Quando la pasta sarà pronta scolatela, tenendo da parte un pò di acqua di cottura. Rimettete la pasta nella pentola lontano dal fuoco, versate il composto frullato, e mescolate il tutto. Potete regolare la cremosità aggiungendo l'acqua di cottura.
• A questo punto aggiungete il guanciale, amalgamate ancora un pò, quindi impiattate aggiungendo del formaggio grattugiato a piacere.

Spaghetti crema di fave e pistacchi

SPAGHETTI CREMA DI FAVE E PISTACCHI

INGREDIENTI

• SPAGHETTI
• PISTACCHI TOSTATI E SALATI
• FAVE
• SALE

PREPARAZIONE

• Fate bollire le fave in acqua salata, dopo 10 minuti mettetele a raffreddare in acqua ghiacciata.
• Una volta raffreddate scolatele e sbucciatele, nel frattempo tritate i pistacchi.
• Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
• Mettete le fave e un pò di pistacchi in un grosso bicchiere, aggiungete un pò di acqua di cotture e frullate il tutto con un frullatore a immersione.
• Scolate la pasta, tenendo un pò di acqua di cottura, mantecate con la crema di fave aggiungendo un pò d'acqua per aumentare la cremosità.
• Impiattate aggiungendo i pistacchi tritati.

BUON APPETITO

Arrosto di tacchino al cartoccio

ARROSTO DI TACCHINO AL CARTOCCIO

INGREDIENTI

• COSCIA DI TACCHINO DISOSSATA
• PROSCIUTTO CRUDO
• ALLORO
• CIPOLLA ROSSA DI TROPEA
• OLIO EVO

PREPARAZIONE

• Stendete, con la pelle verso il basso, sul piano di lavoro la coscia di tacchino disossata
• Adagiatevi sopra le fette di prosciutto, le foglie di allora e piegate in due la carne.
• Prendete un foglio di alluminio, mettete la carne, la cipolla tagliata a pezzi grossi, cospargete con un filo d'olio e chiudete il tutto formando un cartoccio.
• Infornate mettete su una teglia e infornate il tutto, nel forno preriscaldato, a 180° per almeno un'ora (dipende dalla grandezza della coscia).
• Controllate se la cottura è ultimata, fatelo raffreddare e poi tagliatelo a fette e servitelo.

BUON APPETITO

Cosciotto di tacchino al latte

COSCIOTTO DI TACCHINO AL LATTE

INGREDIENTI

• COSCIA DI TACCHINO (MEGLIO SE DISOSSATA)
• SEDANO
• CAROTA
• CIPOLLA
• LATTE
• ALLORO
• BRODO DI CARNE
• VINO BIANCO
• OLIO EVO

PREPARAZIONE

• Tagliate finemente sedano, carota e cipolla e fateli soffriggere
• Quando cominceranno a imbiondirsi, mettete la coscia di tacchino e fatela rosolare da ambo i lati.
• Quando la carne sarà "sigillata", sfumate con del vino bianco, fate evaporare l'alcol quindi aggiungete il latte fino a coprire buona parte della carne e abbassate la fiamma.
• Fate cuocere il tacchino per almeno un'ora, man mano che il latte evapora allungate con il brodo.
• Quando il tacchino sarà cotto, toglietelo e tagliatelo a fette. A questo punto create una salsa mettendo il fondo di cottura, se necessita allungate con del brodo, in un grosso bicchiere e frullate il tutto con un frullatore ad immersione.
• Impiattate versadovi sopra la salsa tiepida.

BUON APPETITO

Carciofata

CARCIOFATA

INGREDIENTI

• CARCIOFI
• SEDANO
• CIPOLLE ROSSE
• OLIVE DENOCCIOLATE
• BASILICO
• AGLIO
• OLIO EVO
• SCORZA D'ARANCIA
• SALE PEPE
• PREZZEMOLO
• PINOLI

PREPARAZIONE

• Pulite e tagliate i carciofi e metteteli a bagno in acqua ghiacciata e limone
• Scolateli e asciugateli tamponando con della carta da cucina, poi infarinateli leggermente e metteteli a cuocere per 3/4 minuti in una padella con dell'olio.
• Nel frattempo fate tostare i pinoli in una padella
• Passati tre 4 minuti toglieteli dalla padella (non lavatela va riutilizzata dopo) utilizzando una paletta bucata e metteteli in una pirofila.
• Prendere la scorza d'arancia, tagliatela a strisce sottili e fatela cuocere per 5 minuti in acqua bollente.
• Tagliate il sedano, le cipolle e le olive, rimettete sul fuoco la pentola utilizzata per i carciofi con dell'olio, e aggiungete il sedano, le olive, le cipolle, il basilico,il prezzemolo e i pinoli, mescolate il tutto e fate cuore per 4 minuti regolando di sale e pepe.
• Quando saranno pronti mettete il tutto insieme ai carciofi, amalgamate il tutto, aggiungete la scorza d'arancia e fate raffreddare.
• Prima di servire mette un pò di olio a crudo ed eventualmente un pò di sale.

BUON APPETITO