Pesce spada al cartoccio

PESCE SPADA AL CARTOCCIO

INGREDIENTI

• PESCE SPADA
• POMODORINI
• OLIVE NERE
• CAPPERI
• FAGIOLINI
• AGLIO
• OLIO EVO
• SALE
• SALSA DI POMODORI

PREPARAZIONE

• Fate cuocere i fagiolini in abbondante acqua salata, quando saranno pronti metteteli a raffreddare in acqua e ghiaccio.
• Preparate la salsa di olive. Mettete in un bicchiere della salsa di pomodoro, qualche oliva nera, un filo d'olio, sale e frullate il tutto con un frullatore ad immersione.
• Preparate un foglio di carta stagnola, adagiatevi sopra il pesce spada, le olive nere, i pomodorini, i capperi, uno spicchio d'aglio e un filo d'olio, chiudete il cartoccio e infornate nel forno pre-riscaldato a 180° per circa 30 minuti.
• Impiattate creando un letto di fagiolini e la salsa, adagiandovi sopra il pesce spada, i pomodorini e le olive.

BUON APPETITO

Orata alla catalana

ORATA ALLA CATALANA

INGREDIENTI

• ORATA
• SEDANO
• POMODORI
• CIPOLLA ROSSA
• OLIO EVO
• ACETO DI MELE
• LIMONE

PREPARAZIONE

• Tagliate la cipolla a rondelle sottili e lasciate a bagno, per almeno 2h, in acqua con limone e aceto
• Scolate le cipolle, tagliate i pomodori e il sedano e mettete in una bacinella con olio, aceto e un pizzico di sale
• Fate cuocere l'orata in una padella con della carta da forno leggermente oliata.
• Create un letto con le cipolle, i  pomodori e il sedano.
• Una volta pronta l'orata sfilettatela e adagiatela sopra la verdura.

BUON APPETITO

Tonno con sesamo bianco e salsa di mele

TONNO CON SESAMO BIANCO 

E SALSA DI MELE

INGREDIENTI 

• TONNO
• SEMI SI SESAMO BIANCHI
• MELE
• OLIO
• SALE 
• PEPE

PREPARAZIONE

• Sbucciate le mele, tagliatele a pezzi e mettetele a bollire con acqua a filo
• Quando saranno cotte scolatele e mettetele in un bicchiere con un pò di acqua di cottura e frullare il tutto con una frullatore ad immersione
• Rimetete tutto nella pentola fate ridurre il composto aggiustando di sale e pepe.
• Cospargete i tranci di tonno con il sesamo e fatelli cuocere su una piastra molto calda.
• Fate un lettino con dell'insalata o dei pomodori e adagiatevi sopara il tonno.
• Aggiungete la salsa di mele e servite.

BUON APPETITO

Branzino in crosta di sale con salsa di mela

BRANZINO IN CROSTA DI SALE 
CON SALSA DI MELA

INGREDIENTI

 PER LA SALSA

• MELE
• ZUCCHERO
• STECCHE DI CANNELLA
• SALE
• PEPE
• SUCCO DI LIMONE

PER IL BRANZINO

• BRANZINO
• ALLORO
• ROSMARINO
• SALE FINO

PREPARAZIONE DELLA SALSA

• Sbucciate le mele e tagliate a cubetti, poi metteTELE in una pentola con l'acqua e lo zucchero.
• Quando inizierà a bollire aggiungete le stecche di cannella fate cuocere per circa 10 minuti
• Togliete le stecche di cannella e frullare con un frullatore al immersione, aggiustate di sale e pepe e se volete aggiungete un pò di panna liquida per dare più densità.

PREPARAZIONE DEL BRANZINO

• Pulite il branzino, inserite all'interno il rosmarino e le foglie di alloro
• Mettete il branzino in una placca da forno dopo aver messo sopra un foglio di carta forno.
• Ricoprite il branzino con il sale, lasciando scoperto l'occhio per poter controllare la cottura
• Mettete in forno preriscaldato a 180°
• Quando il branzino sarà cotto, sfornatelo e sfilettatelo

IMPIATTAMENTO

• Mettete della strisce di salsa sul piatto adagiandovi sopra dei pezzi di branzino

BUON APPETITO

Salmone al vapore asparagi patate e maionese no eggs

SALMONE AL VAPORE CON ASPARAGI PATATE E MAIONESE NO EGGS

INGREDIENTI

• SALMONE
• ASPARAGI
• PATATE NOVELLE
• OLIO SI SEMI DI MAIS 200 ml circa
• LATTE PARZIALMENTE SCREMATO 100 ml
• LIMONE
• CURCUMA
• SALE
• AROMI PER LE PATATE (rosmarino, aglio in polvere, origano)
• ERBA CIPOLLINA

PREPARAZIONE

• Sbucciate le patate novelle, mettete in una pirofila, cospargetele con olio EVO e  aromi e mettetele in forno a 180°.
• Mettete gli asparagi cuocere in acqua salata bollente, quando saranno pronti metteteli a raffreddare in un bacinella con dell'acqua ghiacciata
• Fate cuocere a vapore il salmone (in una vaporiera o in microonde)
• Preparate la maionese, mettete il una brocca l'olio di semi, il latte, il limone, la curcuma, l'erba cipollina tritata e frullate il tutto. Se volete aumentare la densità potete aggiungere altro olio di semi. Quando avete ottenuto la giusta densità, aggiustate di sale.
• Una volta che tutto sarà pronto potete impiattare facendo un letto per il salmone con gli asparagi, e mettendo ai lati la maionese e le patate.

BUON APPETITO!

Tonno alla piastra con fagiolini e frittata di erbette

TONNO ALLA PIASTRA CON FAGIOLINI 

E FRITTATA DI ERBETTE

INGREDIENTI

• TONNO
• FAGIOLINI
• ERBETTE
• ERBA CIPOLLINA
• UOVA
• SALE
• PEPE
• PARMIGIANO
• LATTE

PREPARAZIONE

Mettete a bollire i fagiolini in acqua bollente e salata. Una volta cotti metteteli in una bacinella, senza buttare l'acqua di cottura, a raffreddare con dentro acqua ghiacciata.

Mettete a cuocere le erbette nella acqua dei fagiolini, se l'acqua è ancora calda potete metterli dentro senza accendere i fornelli. Una volta cotti metteteli in una bacinella a raffreddare con dentro acqua ghiacciata.

A questo punto potete preparare la frittata, sbattete le uova con il formaggio, sale e pepe e un pò di latte. Una volta sbattute aggiungete le erbette e l'erba cipollina e mettete tutto in una pirofila per microonde. Mettere nel microonde per 5 minuto alla massima potenza. Una volta cotta togliete e mettete sul piatto piegandola su se stessa.

Mettete una piastra sul fuoco e quando sarà bella calda mette i tranci di tonno a cuocere. Girateli quando il lato tonno inizierà a cuocersi.

Quando il tonno sarà cotto, ricordatevi che l'interno dovrà essere un pò crudo, mettetelo su un tagliere e tagliatelo a listarelle.

Mettete sul piatto di portata la frittata e i fagiolini con un filo d'olio EVO e appoggiate sopra i pezzi di tonno.

BUON APPETITO

Seppie con crema di piselli

SEPPIE ALLA PIASTRA 

CON CREMA PISELLI

INGREDIENTI

• SEPPIE
• PISELLI
• ERBA CIPOLLINA
• OLIO D'OLIVA
• SALE
• SUCCO DI LIMONE
• PREZZEMOLO
• VINO BIANCO

PREPARAZIONE

• Mettete le seppie a marinare per qualche ora con olio, limone, prezzemolo, erba cipollina e un goccio di vino bianco
• Mettete a bollire i piselli
• Una volta cotti i mettete i piselli in una brocca con olio, sale e un pò dell'acqua di cottura e passate tutto con un frullatore ad immersione
• Mettete le seppie su una piastra calda e fatele cuocere girandole per non farle attaccare.
• Impattate decorando con qualche pomodorino per dare più colore.

BUON APPETITO!

Tonno sesamo e salsa di carciofi

TONNO SESAMO E SALSA DI CARCIOFI

INGREDIENTI

• TRANCIO DI TONNO
• CARCIOFI
• OLIO D'OLIVA
• SEMI DI SESAMO
• SUCCO DI LIMONE
• SALE 

PREPARAZIONE

• Pulite bene i carciofo eliminado le foglie troppo dure e la peluria all'interno
• Tagliateli a pezzetti e, con un frullatore ad immersione, frullateli con olio sale e del succo di limone. Se serve aggiungete un pò d'acqua.
• Mettete sul fuoco una bistecchiera e farla scaldare bene
• Mettete il trancio di tonno (dopo averlo coperto con i semi di sesamo) a cuocere. Quando vede che la parte lataerale inizia a cuocersi giratelo.
• A seconda dei VS gusti potete lasciarlo più o meno crudo nel centro.
• Mettete il trancio di tonno sul piatto e la salsa di carciofi.

BUON APPETITO!