lunedì 16 novembre 2020

Cassoeula

CASSOEULA 




INGREDIENTI

  • COSTINE DI MAIALE
  • VERZE
  • VERZINI (salsicce)
  • COTENNE
  • VARIE PARTE DEL MAIALE (piedi coda muso) 
  • SEDANO
  • CAROTA
  • CIPOLLA
  • OLIO EVO
  • PASSATA DI POMODORO
  • SALE
  • BRODO DI CARNE
  • WHISKY o VINO BIANCO

PREPARAZIONE

  • Pulite bene le cotenne e e le parti del maiale sotto l'acqua fredde, poi con un fiamma in modo da bruciare i peli e metterli a bollire.
  • Tritare sedano, carota, cipolla  farli soffriggere con olio evo.
  • Mettere a rosolare le costine e i verzini, quindi sfumate con whisky o vino bianco.
  • Aggiungere le parti del maiale e la passata di pomodoro (non in quantità eccessiva)
  • Aggiungete un pò di brodo, e iniziate a mettere le verze.(se la pentola non è abbastanza grande mettetele poco per volta e aspettate che rilasciano la loro acqua)
  • Fate cuocere il tutto per almeno 3 ore, aggiungendo il brodo quando serve.
  • Servite accompagnando con della polenta.

BUON APPETITO

domenica 22 marzo 2020

Farro al cavolo nero

FARRO AL CAVOLO NERO



INGREDIENTI

  • FARRO
  • CAVOLO NERO
  • BRODO VEGETALE
  • TALEGGIO
  • SALE
  • VINO BIANCO
  • SCALOGNO
  • OLIO EVO
PREPARAZIONE
  • Fate soffriggere lo scalogno tritato con un filo d'olio
  • Mettete il farro a tostare in una casseruola, quando il farro sarà tostato sfumatelo con il vino bianco.
  • Una volta che l'alcool sarà evaporato, aggiungete un pò di brodo (sempre bollente), e il cavolo nero tagliato a strisce quindi fate cuocere a fuoco lento girandolo e aggiungendo il brodo quando serve
  • Quando il farro sarà pronto, toglietelo dalla fuoco e mantecate con il taleggio e regolare di sale
BUON APPETITO

venerdì 20 marzo 2020

Orecchiette al cavolo nero

ORECCHIETTE AL CAVOLO NERO


INGREDIENTI
  • ORECCHIETTE
  • CAVOLO NERO
  • PINOLI
  • ACCIUGHE
  • OLIO EVO
  • SALE
  • VINO BIANCO
PREPARAZIONE

  • Lessare cavolo nero in acqua salata per circa 20 minuti, a fine cottura scolateli, senza buttare l'acqua, e metteteli a raffreddare nell'acqua ghiacciata. 
  • Tagliate il cavolo nero in piccoli pezzi e mettetelo in una padella con un pò di olio, acciughe e pinoli, sfumandoli con del vino bianco. Fateli cuocere a fuoco lento bagnadoli con l'acqua del cavolo nero.
  • Mettete a cuocere le orecchiette nell'acqua del cavolo nero.
  • Quando le orecchiette saranno quasi cotte, aggiungetele al cavolo nero continuando la cottura aggiungendo l'acqua di cottura.
  • A fine cottura regolate si sale e se volete aggiungete del parmigiano. (io non l'ho messo)
BUON APPETITO


martedì 17 marzo 2020

Pasta e patate

PASTA E PATATE


INGREDIENTI

  • ZITI ARROTOLARI
  • GUANCIALE
  • PATATE
  • SEDANO
  • CAROTA
  • CIPOLLE
  • BRODO DI CARNE
  • VINO BIANCO
  • OLIO EVO
  • VINO BIANCO
  • SCAMORZA

PREPARAZIONE

  • Tritare sedano, carota, cipolle e farli rosolare con un filo d'olio
  • Aggiungere il guaciale tagliato a dadini e sfumare con del vino bianco
  • Tagliate le patate a pezzi non troppo piccoli e mettetele in padella aggiungendo un pò di brodo (se volete dare un pò di colore aggiungete del concentrato di pomodoro)
  • Quando le patate iniziano a essere cotte aggiungete la pasta e fate cuocere aggiungendo del brodo.
  • Quando anche la pasta sara cotta aggiungete la scamorza e regolate di sale e pepe

BUON APPETITO


giovedì 7 marzo 2019

Risotto zafferano e speck

RISOTTO ZAFFERANO SPECK



INGREDIENTI

  • RISO
  • SPECK
  • ZAFFERANO
  • BRODO DI CARNE
  • PARMIGIANO
  • CROSTA DI PARMIGIANO
  • NOCE MOSCATA
  • SALE
  • VINO BIANCO
  • SCALOGNO
  • BURRO

PREPARAZIONE

  • Fate rosolare per pochi minuti in una padella calda lo speck tagliato a strisce, se volete potete anche sfumarla con un pò di vino bianco
  • Fate sciogliere il burro in una casseruola e aggiuangete lo scalogno tritato
  • Mettete il riso a tostare in una casseruola, quando il riso sarà tostato sfumatelo con il vino bianco.
  • Una volta che l'alcool sarà evaporato, aggiungete un pò di brodo (sempre bollente), e le croste del parmigiano quindi fate cuocere a fuoco lento girandolo e aggiungendo il brodo quando serve
  • Quando il riso sarà pronto, aggiungete lo zafferano, la noce moscata e un pizzico di sale.
  • Toglietelo dalla fuoco e mantecate con del parmigiano reggiano
  • Impiatate e aggiungete lo speck rosolato.
BUON APPETITO

lunedì 4 marzo 2019

Timballo della Nonna

TIMBALLO DELLA NONNA




1
2



3





INGREDIENTI

  • RISO CARNAROLI
  • PROSCIUTTO COTTO
  • FUNGHI PORCINI SECCHI
  • MOZZARELLA
  • GALBANINO
  • VINO BIANCO
  • BRODO DI CARNE
  • SALE



PREPARAZIONE

  • Mettete a bagno i funghi per una notte, scolateli, filtrate l'acqua aiutandovi con un tovagliolo e tenetela da parte.
  • Prendete una pirofila e coprite il fondo e i lati col prosciutto cotti (figura 1)
  • Fate tostare il riso in una casseruola, quando sarà tostato sfumate col vino bianco.
  • Una volta che il vino sarà evaporato aggiungente quando necessario il brodo di carne e con un pò di acqua dei funghi.
  • Aggiungete i funghi e continuate la cottura del riso aggiungendo del sale se necessario.
  • Una volta che il riso sarà pronto, iniziate a fare degli strati (figura 2) alternando strati di riso con galbanino e mozzarella.
  • Una volta riempita la pirofila chiudetela con il prosciutto cotto (figura 3), quindi infornate per almeno 10 minuti a 180°.
  • Impiattate tagliando il timballo con una paletta.


BUON APPETITO

martedì 5 febbraio 2019

Risotto Sa-Sardo

RISOTTO SA-SARDO




INGREDIENTI


  • RISO CARNAROLI
  • BRODO DI CARNE
  • CAROTE SALCICCIA SARDA
  • VINO CANNOANU
  • PECORINO SARDO
PREPARAZIONE
  • Fate tostare il riso in una casseruola, quando sarà tostato sfumate col vino Cannonau.
  • Una volta che il vino sarà evaporato aggiungente quando necessario il brodo di carne (controllate la sapidità durante la cottura, nel caso fosse troppo sostituite il brodo con l'acqua)
  • Aggiungete dei la salsiccia sarda tagliata a pezzetti e un pò di pecorino sardo grattugiato
  • Una volta pronto mantecato con del pecorino grattugiato..
  • Impiattate aggiungendo dei cubetti di salsiccia sarda e di pecorino sardo.
BUON APPETITO

Cassoeula

CASSOEULA  INGREDIENTI COSTINE DI MAIALE VERZE VERZINI (salsicce) COTENNE VARIE PARTE DEL MAIALE (piedi coda muso)  SEDANO CAROTA CIPOLLA OL...