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martedì 3 aprile 2018

Carciofata

CARCIOFATA


INGREDIENTI
  • CARCIOFI
  • SEDANO
  • CIPOLLE ROSSE
  • OLIVE DENOCCIOLATE
  • BASILICO
  • AGLIO
  • OLIO EVO
  • SCORZA D'ARANCIA
  • SALE PEPE
  • PREZZEMOLO
  • PINOLI
PREPARAZIONE
  • Pulite e tagliate i carciofi e metteteli a bagno in acqua ghiacciata e limone
  • Scolateli e asciugateli tamponando con della carta da cucina, poi infarinateli leggermente e metteteli a cuocere per 3/4 minuti in una padella con dell'olio.
  • Nel frattempo fate tostare i pinoli in una padella
  • Passati tre 4 minuti toglieteli dalla padella (non lavatela va riutilizzata dopo) utilizzando una paletta bucata e metteteli in una pirofila.
  • Prendere la scorza d'arancia, tagliatela a strisce sottili e fatela cuocere per 5 minuti in acqua bollente.
  • Tagliate il sedano, le cipolle e le olive, rimettete sul fuoco la pentola utilizzata per i carciofi con dell'olio, e aggiungete il sedano, le olive, le cipolle, il basilico,il prezzemolo e i pinoli, mescolate il tutto e fate cuore per 4 minuti regolando di sale e pepe.
  • Quando saranno pronti mettete il tutto insieme ai carciofi, amalgamate il tutto, aggiungete la scorza d'arancia e fate raffreddare.
  • Prima di servire mette un pò di olio a crudo ed eventualmente un pò di sale.
BUON APPETITO

giovedì 8 febbraio 2018

Tortiglioni con crema di zucca e carciofi

TORTOGLIONI CON 
CREMA DI ZUCCA E CARCIOFI



INGREDIENTI

  • TORTIGLIONI INTEGRALI
  • ZUCCA
  • CARCIOFI
  • OLIO D'OLIVA
  • SALE
  • PEPE
  • CURCUMA

PREPARAZIONE

  • Cuocete la zucca facendola bollire, meglio ancora se la fate al vapore
  • Prendete i carciofi, eliminate le foglie esterne, tagliateli in 4 parti, eliminate la peluria interna e metteteli a bagno con acqua e limone
  • Mettete a bollire in abbondante acqua salata i tortiglioni
  • Prendere la zucca tagliatela in modo grossolano e frullatela con un frullatore ad immersione con un pò d'acqua. (Se l'avete fatta bollire usate un pò della sua acqua di cottura altrimenti potete usare un pò di quella della pasta)
  • Quando la pasta sarà quasi al dente mettete sul fuoco una padella con un filo d'olio, scolate la pasta tenendo da parte un pò della sua acqua di cottura, quindi versatela nella padella insieme alla crema di zucca e all'acqua di cottura.
  • Saltate la pasta dopo aggiungete un pizzico i curcuma e i carciofi tagliati a cubetti.
  • Aggiustate di sale e pepe

BUON APPETITO!

martedì 6 febbraio 2018

Tonno sesamo e salsa di carciofi

TONNO SESAMO E SALSA DI CARCIOFI



INGREDIENTI


  • TRANCIO DI TONNO
  • CARCIOFI
  • OLIO D'OLIVA
  • SEMI DI SESAMO
  • SUCCO DI LIMONE
  • SALE 

PREPARAZIONE

  • Pulite bene i carciofo eliminado le foglie troppo dure e la peluria all'interno
  • Tagliateli a pezzetti e, con un frullatore ad immersione, frullateli con olio sale e del succo di limone. Se serve aggiungete un pò d'acqua.
  • Mettete sul fuoco una bistecchiera e farla scaldare bene
  • Mettete il trancio di tonno (dopo averlo coperto con i semi di sesamo) a cuocere. Quando vede che la parte lataerale inizia a cuocersi giratelo.
  • A seconda dei VS gusti potete lasciarlo più o meno crudo nel centro.
  • Mettete il trancio di tonno sul piatto e la salsa di carciofi.

BUON APPETITO!


Cassoeula

CASSOEULA  INGREDIENTI COSTINE DI MAIALE VERZE VERZINI (salsicce) COTENNE VARIE PARTE DEL MAIALE (piedi coda muso)  SEDANO CAROTA CIPOLLA OL...