Farro al cavolo nero

FARRO AL CAVOLO NERO

INGREDIENTI

• FARRO
• CAVOLO NERO
• BRODO VEGETALE
• TALEGGIO
• SALE
• VINO BIANCO
• SCALOGNO
• OLIO EVO

PREPARAZIONE

• Fate soffriggere lo scalogno tritato con un filo d'olio
• Mettete il farro a tostare in una casseruola, quando il farro sarà tostato sfumatelo con il vino bianco.
• Una volta che l'alcool sarà evaporato, aggiungete un pò di brodo (sempre bollente), e il cavolo nero tagliato a strisce quindi fate cuocere a fuoco lento girandolo e aggiungendo il brodo quando serve
• Quando il farro sarà pronto, toglietelo dalla fuoco e mantecate con il taleggio e regolare di sale

BUON APPETITO

Orecchiette al cavolo nero

ORECCHIETTE AL CAVOLO NERO

INGREDIENTI

• ORECCHIETTE
• CAVOLO NERO
• PINOLI
• ACCIUGHE
• OLIO EVO
• SALE
• VINO BIANCO

PREPARAZIONE

• Lessare cavolo nero in acqua salata per circa 20 minuti, a fine cottura scolateli, senza buttare l'acqua, e metteteli a raffreddare nell'acqua ghiacciata. 
• Tagliate il cavolo nero in piccoli pezzi e mettetelo in una padella con un pò di olio, acciughe e pinoli, sfumandoli con del vino bianco. Fateli cuocere a fuoco lento bagnadoli con l'acqua del cavolo nero.
• Mettete a cuocere le orecchiette nell'acqua del cavolo nero.
• Quando le orecchiette saranno quasi cotte, aggiungetele al cavolo nero continuando la cottura aggiungendo l'acqua di cottura.
• A fine cottura regolate si sale e se volete aggiungete del parmigiano. (io non l'ho messo)

BUON APPETITO

Pasta e patate

PASTA E PATATE

INGREDIENTI

• ZITI ARROTOLARI
• GUANCIALE
• PATATE
• SEDANO
• CAROTA
• CIPOLLE
• BRODO DI CARNE
• VINO BIANCO
• OLIO EVO
• VINO BIANCO
• SCAMORZA

PREPARAZIONE

• Tritare sedano, carota, cipolle e farli rosolare con un filo d'olio
• Aggiungere il guaciale tagliato a dadini e sfumare con del vino bianco
• Tagliate le patate a pezzi non troppo piccoli e mettetele in padella aggiungendo un pò di brodo (se volete dare un pò di colore aggiungete del concentrato di pomodoro)
• Quando le patate iniziano a essere cotte aggiungete la pasta e fate cuocere aggiungendo del brodo.
• Quando anche la pasta sara cotta aggiungete la scamorza e regolate di sale e pepe

BUON APPETITO

Risotto zafferano e speck

RISOTTO ZAFFERANO SPECK

INGREDIENTI

• RISO
• SPECK
• ZAFFERANO
• BRODO DI CARNE
• PARMIGIANO
• CROSTA DI PARMIGIANO
• NOCE MOSCATA
• SALE
• VINO BIANCO
• SCALOGNO
• BURRO

PREPARAZIONE

• Fate rosolare per pochi minuti in una padella calda lo speck tagliato a strisce, se volete potete anche sfumarla con un pò di vino bianco
• Fate sciogliere il burro in una casseruola e aggiuangete lo scalogno tritato
• Mettete il riso a tostare in una casseruola, quando il riso sarà tostato sfumatelo con il vino bianco.
• Una volta che l'alcool sarà evaporato, aggiungete un pò di brodo (sempre bollente), e le croste del parmigiano quindi fate cuocere a fuoco lento girandolo e aggiungendo il brodo quando serve
• Quando il riso sarà pronto, aggiungete lo zafferano, la noce moscata e un pizzico di sale.
• Toglietelo dalla fuoco e mantecate con del parmigiano reggiano
• Impiatate e aggiungete lo speck rosolato.

BUON APPETITO

Timballo della Nonna

TIMBALLO DELLA NONNA

1

2

3

INGREDIENTI

• RISO CARNAROLI
• PROSCIUTTO COTTO
• FUNGHI PORCINI SECCHI
• MOZZARELLA
• GALBANINO
• VINO BIANCO
• BRODO DI CARNE
• SALE

PREPARAZIONE

• Mettete a bagno i funghi per una notte, scolateli, filtrate l'acqua aiutandovi con un tovagliolo e tenetela da parte.
• Prendete una pirofila e coprite il fondo e i lati col prosciutto cotti (figura 1)
• Fate tostare il riso in una casseruola, quando sarà tostato sfumate col vino bianco.
• Una volta che il vino sarà evaporato aggiungente quando necessario il brodo di carne e con un pò di acqua dei funghi.
• Aggiungete i funghi e continuate la cottura del riso aggiungendo del sale se necessario.
• Una volta che il riso sarà pronto, iniziate a fare degli strati (figura 2) alternando strati di riso con galbanino e mozzarella.
• Una volta riempita la pirofila chiudetela con il prosciutto cotto (figura 3), quindi infornate per almeno 10 minuti a 180°.
• Impiattate tagliando il timballo con una paletta.

BUON APPETITO

Risotto con purea di carote

RISOTTO CON PUREA DI CAROTE

INGREDIENTI

• RISO CARNAROLI
• SCALOGNO
• BRODO DI CARNE
• CAROTE
• OLIO EVO
• VINO BIANCO
• CROSTA DI PARMIGIANO (facoltativa)

PREPARAZIONE

• Pelate le carote e fatele bollire oppure cuocetele a vapore, (Non usatele tutte alcune serviranno dopo crude) una volta pronte mettete il un bicchiere con un pò di brodo, quindi create una purea con un frullatore ad immersione.
• Tritate lo scalogno e fatelo rosolare in olio evo.
• Aggiungete il riso, quando sarà tostato sfumate col vino bianco.
• Una volta che il vino sarà evaporato aggiungente quando necessario il brodo di carne.
• Se volete aggiungete la crosta del parmigiano in modo da fallo sciogliere durante la cottura.
• Aggiungete la purea di carote e continuate ad amalgamare.
• Tagliate una o due carote a cubetti e aggiungetela al riso.Rimarranno leggermente crude dando un pò di croccantezza al piatto.
• Quando il riso sarà pronto regolate di sale se necessario ed impiattate.

BUON APPETITO

Tortiglioni Sard-Tirolesi

TORTIGLIONI SARD-TIROLESI

INGREDIENTI

• TORTIGLIONI INTEGRALI
• SPECK A LISTARELLE
• PECORINO SARDO GRATTUGGIATO

PREPARAZIONE

• Fate rosolare lo speck in una padella antiaderente a fuoco basso.
• Fate bollire i tortiglioni in acqua poco salata.
• Mettete il pecorino grattuggiati in una scodella. Fatelo sciogliere aggiungendo l'acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una crema piuttosto liquida.
• Versate il pecorino sciolto nella padella con lo speck continuando a far cuocere a fuoco basso.
• Mettete i tortiglioni nella padella aggiungendo un pò di acqua di cottura e saltate il tutto.
• Se necessario regolare di sale e pepe. Consiglio di assaggiare perchè sono già stati usati due ingredienti molto sapidi.

BUON APPETITO

Fusilli salsa all'aglio e pomodorini

FUSILLI SALSA ALL'AGLIO E POMODORINI

INGREDIENTI

• FUSILLI
• AGLIO
• POMODORINI
• OLIO EVO
• CURCUMA
• SALE
• PREZZEMOLO
• PEPERONCINO

PREPARAZIONE

• Mettete in un bicchiere l'aglio, olio evo, prezzemolo, sale, peperoncino e curcuma. Frullate il tutto con un frullatore ad immersione. Se necessario aggiungete un pò d'acqua.
• Versate il composto in una tazza, tagliate in 4 i pomodorini, e metteteli dentro la tazza.
• Fate cuocere i fusilli in abbondante acqua salata.
• In una padella mettete un filo d'olio, versate dentro composto con i pomodorini e fate cuocere a fuoco lento, aggiungendo se necessario un pò di acqua di cottura.
• Quando la pasta sarà pronta scolatela e verdatela nella padella.
• Fate saltare il tutto, e impiattate aggiungendo un pò di prezzemolo trittato

BUON APPETITO

Pipe broccoli e philapelphia

PIPE BROCCOLI E PHILADELPHIA

INGREDIENTI

• PIPE
• BROCCOLI
• PHILADELPHIA
• OLIO EVO
• SALE
• PEPE

PREPARAZIONE

• Fate cuocere i broccoli al vapore (potete anche lessarli) in una vaporiera.
• Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
• Una volta cotta, scolate la pasta e tenete la parte un pò di acqua di cottura.
• Prendete un salta pasta, mettete dentro i broccoli, la pasta e un filo d'olio, un pò di acqua di cottura e amalgamate leggermente in modo da rompere un pò i broccoli.
• A questo punto aggiungete il philadelphia, sale e pepe e mantecate il tutto aggiungendo, se necessita, altra acqua di cottura.
• Impiattate e aggiungendo del parmigiano a piacimento.

BUON APPETITO

Carbonara

CARBONARA

INGREDIENTI

• SPAGHETTI
• UOVA (1 per ogni porzione)
• PECORINO
• PARMIGIANO
• SALE
• PEPE
• GUANCIALE

PREPARAZIONE

• Fate rosolare il guanciale in una padella calda, quando avrà raggiunto la cottura desiderata spegnete la fiamma e tenetelo da parte.
• Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata
• Mettete in un grosso bicchiere il tuorlo delle uova (a chi piace l'effetto frittata può mettere anche un albume), pecorino, parmigiano, sale, pepe e frullate tutto con un frullatore ad immersione.
• Quando la pasta sarà pronta scolatela, tenendo da parte un pò di acqua di cottura. Rimettete la pasta nella pentola lontano dal fuoco, versate il composto frullato, e mescolate il tutto. Potete regolare la cremosità aggiungendo l'acqua di cottura.
• A questo punto aggiungete il guanciale, amalgamate ancora un pò, quindi impiattate aggiungendo del formaggio grattugiato a piacere.

Spaghetti crema di fave e pistacchi

SPAGHETTI CREMA DI FAVE E PISTACCHI

INGREDIENTI

• SPAGHETTI
• PISTACCHI TOSTATI E SALATI
• FAVE
• SALE

PREPARAZIONE

• Fate bollire le fave in acqua salata, dopo 10 minuti mettetele a raffreddare in acqua ghiacciata.
• Una volta raffreddate scolatele e sbucciatele, nel frattempo tritate i pistacchi.
• Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
• Mettete le fave e un pò di pistacchi in un grosso bicchiere, aggiungete un pò di acqua di cotture e frullate il tutto con un frullatore a immersione.
• Scolate la pasta, tenendo un pò di acqua di cottura, mantecate con la crema di fave aggiungendo un pò d'acqua per aumentare la cremosità.
• Impiattate aggiungendo i pistacchi tritati.

BUON APPETITO

Mezze maniche con crema di broccoli e pancetta

MEZZE MANICHE CON CREMA DI BROCCOLI E PANCETTA

INGREDIENTI

• MEZZE MANICHE
• BROCCOLI
• PANCETTA
• CURCUMA
• OLIO EVO
• SALE
• PEPE
• LATTE
• VINO BIANCO

PREPARAZIONE

• Fate lessare i broccoli in acqua salata, non buttate l'acqua di cottura, scolateli e lasciati raffreddare in acqua ghiacciata.
• Mettete la pasta a bollire nell'acqua di cottura dei broccoli.
• Scaldate un padella e mettete la pancetta a rosolare, quando la pancetta inizierà a rosolarsi, sfumate con del vino bianco. Fate evaporare l'alcol, continuate a cuocere quando avrà raggiunto la croccantezza desiderata.
• Mettete in un grosso bicchiere i broccoli, lasciatene qualcuno da parte, con un cucchiaio di acqua di cottura, un po di latte, sale, pepe, curcuma e frullate il tutto con un frullatore ad immersione. Assaggiate il composto e regolate di sale e pepe.
• Prendete una padella ampia, mettete un filo d'olio, la pancetta, la crema di broccoli, un po di acqua di cottura e fate scaldare per qualche minuto.
• Aggiungete la pasta al dente, se serve un po di acqua di cottura, e i broccoli rimasti. Saltate il tutto poi impiattate.

BUON APPETITO

Fusilli con crema di carote e agretti

FUSILLI CON CREMA 

DI CAROTE E AGRETTI

INGREDIENTI

• FUSILLI INTEGRALI
• CAROTE
• ZAFFERANO
• AGRETTI
• SALE
• OLIO EVO

PREPARAZIONE

• Lessare gli agretti in acqua salata per circa 20 minuti, a fine cottura scolateli e metteteli a raffreddare nell'acqua ghiacciata.
• Fate bollire dell'acqua salata, aggiungete lo zafferano e le carote e fate bollire per 10 minuti.
• Mettete in un bicchiere capiente le carote un pò di acqua di cottura e un 1/2 cucchiai d'olio e frullate tutto con un frullatore a immersione
• Fate bollire la pasta in acqua salata.
• Prendere una salta pasta, aggiungete la crema di carote gli agretti (tenete un pò da parte) un' pò di acqua di cottura, aggiungete la pasta ancora al dente e fate saltare in tutto. Se volete potete aggiungere una manciata di parmigiano.
• Impiattate decorando con gli agretti rimasti.

BUON APPETITO

Fusilli con crema di cavolfiore e ricotta

FUSILLI CON CREMA 

DI CAVOLFIORE E RICOTTA

INGREDIENTI

• FUSILLI INTEGRALI
• CAVOLFIORE
• CURCUMA
• RICOTTA
• FOGLIE DI SEDANO
• SALE
• LATTE

PREPARAZIONE

• Tagliate il cavolfiore, mettetelo a lessare in acqua bollente e salata. Quando sarà pronto mettetelo in acqua ghiacciata. Non buttare l'acqua di cottura.
• Fate cuocere gli i fusilli nell'acqua di cottura del cavolfiore.
• Mettete in un bicchiere il cavolfiore, un pò di latte, un pò di curcuma e frullare tutto con un frullatore ad immersione.
• Mettete in un salta-pasta la crema di cavolfiore, con un pò di acqua di cottura e aggiungete la ricotta amalgamando delicatamente
• Quando la pasta è quasi al dente scolatela tenendo la parte un pò di acqua di cottura.
• Terminate la cottura in un salta-pasta con l'acqua di cottura residua e la crema di cavolfiore.
• Impiattate aggiungendo le foglie di sedano tritate finemente.

BUON APPETITO

Spaghetti con crema di cavolfiore e curcuma

SPAGHETTI CON CREMA 

DI CAVOLFIORE E CURCUMA

INGREDIENTI

• SPAGHETTI
• CAVOLFIORE
• CURCUMA
• MANDORLE SGUSCIATE
• SALE

PREPARAZIONE

• Tagliate il cavolfiore, mettetelo a lessare in acqua bollente e salata. Quando sarà pronto mettetelo in acqua ghiacciata. Non buttare l'acqua di cottura
• Fate cuocere gli spaghetti nell'acqua di cottura del cavolfiore.
• Tritate, in modo grossolano, le mandorle e fatele tostare in una padella.
• Mettete in un bicchiere il cavolfiore, un pò di latte, un pò di curcuma e frullare tutto con un frullatore ad immersione.
• Quando la pasta è quasi al dente scolatela tenendo la parte un pò di acqua di cottura.
• Terminate la cottura in un salta-pasta con l'acqua di cottura residua e la crema di cavolfiore.
• Impiattate aggiungendo le mandorle tostate.

BUON APPETITO

Pasta al pomodoro ricicalta al curry

PASTA AL POMODORO RICICLATA

 AL CURRY

INGREDIENTI

• PASTA AL POMODORO DEL GIORNO PRIMA
• LATTE
• CURRY
• PARMIGIANO

PREPARAZIONE

• Mettete in una casseruola un pò di latte e del curry e fate scaldare
• Aggiungete la pasta e amalgamate il tutto.
• Aggiugete del parmigiano per mantecare la pasta, quindi impiattate e servite.

BUON APPETITO

Riso Thay nero con radicchio crema di piselli e asparagi

 RISO THAY NERO CON RADICCHIO

 CREMA DI PISELLI E ASPARAGI

INGREDIENTI

• RISO THAY NERO
• ASPARAGI
• PISELLI
• PANE INTEGRALE IN CASSETTA
• OLIO EVO
• LATTE DI SOIA
• RADICCHIO
• SALE

PREPARAZIONE

• Fate bollire i piselli e gli asparagi in acqua salata, in pentole differenti, quando sono pronti metteteli a raffreddare in acqua ghiacciata. Non buttare l'acqua di cottura degli asparagi
• Cuocete il riso nell'acqua di cottura degli asparagi. Il riso thay richiede una cottura lunga
• Tagliate il pane in piccoli cubetti e metteteli a tostare in una padella con un filo d'olio
• Prendete gli asparagi, tagliate le punte e mettetele da parte per guarnire il  piatto.
• In un bicchiere capiente, mettete i piselli, gli asparagi, un pizzico di sale e un pò di latte di soia, quindi frullate il tutto con un frullatore ad immersione.
• Quando il riso sarà quasi pronto, aggiungete il radicchio e terminate la cottura.
• Scolate il riso e il radicchio, rimettete il tutto in una padella con un filo d'olio e un pò di crema di asparagi e piselli, quindi amalgamate delicatamente.
• Impiattate il riso con il resto della crema, il pane tostato e le punte degli asparagi.

BUON APPETITO

Risotto con la zucca cozze con nero di seppia

RISOTTO ALLA ZUCCA 

CON COZZE E NERO DI SEPPIA

INGREDIENTI

• RISO
• COZZE
• ZUCCA
• NERO DI SEPPIA
• VINO BIANCO
• BRODO VEGETALE
• LATTE
• SUCCO DI LIMONE
• PREZZEMOLO
• SALE
• PEPE
• OLIO EVO

PREPARAZIONE

• Marinate le cozze con olio, succo di limone e prezzolo.
• Mettete in un bicchiere la zucca il latte e un pizzico di sale e frullate il tutto con il frullatore ad immersione.
• Tostate il riso in una pentola.
• Quando il riso sarà tostato, sfumate con il vino bianco, quando l'alcol sarà evaporato allungare con il brodo e girare per non far attaccare il riso.
• Quando il riso sarà quasi pronto, aggiungere la crema di zucca, girare e regolare di sale e pepe.
• Mettete a scaldare le cozze con la marinatura, se volete potete sfumare con del vino bianco, aggiungete il nero di seppia, quindi copritele per tenerle in caldo.
• Quando il riso sarà cotto, toglietelo dal fuoco e mantecate con il burro freddo.
• Impattate aggiungendo le cozze e se volete qualche goccia di nero di seppia.

BUON APPETITO

Risotto zafferano e salsiccia

RISOTTO ZAFFERANO SALSICCIA

INGREDIENTI

• RISO
• SALSICCIA
• ZAFFERANO
• BRODO DI CARNE
• PARMIGIANO
• CROSTA DI PARMIGIANO
• NOCE MOSCATA
• SALE
• VINO BIANCO

PREPARAZIONE

• Fate rosolare per pochi minuti in una padella calda la salsiccia, se volete potete anche sfumarla con un pò di vino bianco
• Mettete il riso a tostare in una casseruola, quando il riso sarà tostato sfumatelo con il vino bianco.
• Una volta che l'alcool sarà evaporato, aggiungete un pò di brodo (sempre bollente), la salsiccia e le croste del parmigiano quindi fate cuocere a fuoco lento girandolo e aggiungendo il brodo quando serve
• Quando il riso sarà pronto, aggiungete lo zafferano, la noce moscata e un pizzico di sale.
• Toglietelo dalla fuoco e mantecate con del parmigiano reggiano
• Impiatate e aggiungete ancora un pò di parmigiano a seconda dei gusti.

BUON APPETITO

Couscous piselli asparagi cozze

COUSCOUS ASPARAGI PISELLI COZZE

INGREDIENTI

• COUSCOUS (PRECOTTO)
• ASPARAGI
• COZZE
• PISELLI
• CURCUMA
• OLIO EVO
• PREZZEMOLO
• SALE
• SUCCO DI LIMONE
• LENTICCHIE (PRECOTTE)

PREPARAZIONE

• Marinate le cozze con olio, prezzemolo, succo di limone, sale
• Mettete il couscous a bagno con un pò di acqua tiepida, sale e curcuma, coprite con una pellicola trasparente e lasciate che il couscous si gonfi
• Fate scottare le cozza in una padella aggiugendo la loro marinatura, se volete potete anche sfumarle con del vino bianco
• Fate scaldare un pò di olio in una padella aggiungete i piselli e dopo un paio di minuti gli asparagi tagliati e le lenticchie, girate delicatamente e quando saranno pronti aggiungete il couscous e un pò d'acqua se necessario.
• Amalgamate il tutto e poi impattate aggiungendo le cozze.

BUON APPETITO