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venerdì 30 marzo 2018

Polenta e ragù di fegatini

POLENTA E RAGU' DI FEGATINI



INGREDIENTI
  • FEGATINI E CUORI DI POLLO
  • CAROTA
  • SEDANO
  • CIPOLLA
  • SALSA DI POMODORO
  • PANCETTA
  • BRODO CARNE/VEGETALE
  • ALLORO
  • SALVIA
  • WHISKY
  • LATTE
  • FARINA DI MAIS (POLENTA)
PREPARAZIONE
  • Tritate finemente sedano, carota, cipolla e fateli soffriggere in un filo d'olio.
  • Sfumate con il whisky e aggiungete i fegatini di pollo.
  • Una volta rosolati aggiungete il brodo e cuocere a fuoco medio per qualche minuto
  • mettete la salsa, la salvia e l'alloro, portate la fiamma al minimo e fate cuocere per almeno un'ora e mezze.
  • A 3/4 della cottura aggiungete un pò di latte, mescolate e continuate la cottura.
  • Mentre il ragù cuoce iniziate a preparare la polenta
  • Fate scaldare dell'acqua salata in una pentola capiente
  • Quando inizierà a bollire aggiungetela farina di mais, e mescolate con una frusta per evitare la formazione di grumi.
  • Girate continuamente, almeno un'oretta per non far attaccare la polente alla pentola (vi consiglio di usare un paiolo elettrico).
  • Impiattate formando un letto con la polenta, e versandovi sopra il ragù.
BUON APPETITO

giovedì 29 marzo 2018

Ragù con fegatini e cuori di pollo

RAGU' CON FEGATINI E CUORI DI POLLO



INGREDIENTI
  • FEGATINI E CUORI DI POLLO
  • CAROTA
  • SEDANO
  • CIPOLLA
  • SALSA DI POMODORO
  • PANCETTA
  • BRODO CARNE/VEGETALE
  • ALLORO
  • SALVIA
  • WHISKY
  • LATTE
PREPARAZIONE
  • Tritate finemente sedano, carota, cipolla e fateli soffriggere in un filo d'olio.
  • Sfumate con il whisky e aggiungete i fegatini di pollo.
  • Una volta rosolati aggiungete il brodo e cuocere a fuoco medio per qualche minuto
  • mettete la salsa, la salcia e l'alloro, portate la fiamma al minimo e fate cuocere per almeno un'ora e mezze.
  • A 3/4 della cottura aggiungete un pò di latte, mescolate e continuate la cottura.
  • Usate questo sugoper condire la pasta, preferibilmete corta, oppure potete mangiarlo con la polenta.
BUON APPETITO


martedì 13 marzo 2018

Ragù di carne

RAGU' DI CARNE



INGREDIENTI
  • CARNE TRITA DI MANZO
  • SALSICCIA
  • ALLORO
  • PROSCIUTTO CRUDO
  • OLIO
  • SEDANO 
  • CAROTE
  • CIPOLLA
  • MIX DI SPEZIE (SUK)
  • WHISKY
  • LATTE
  • BRODO DI CARNE
  • PASSATA DI POMODORO
  • OLIO EVO
  • CHIODI DI GAROFANO
PREPARAZIONE
  • Tritate finemente il sedano, le carote, la cipolla mettetele a soffriggere nell'olio
  • Prendete il prosciutto (preferibilmete il pezzo finale) e tritatelo con un tritatutto
  • Quando il soffritto sarà pronto, sfumate con il whisky, fate evaporare l'alcool e aggiunte il prosciutto.
  • Amalgamate per un minuto, poi aggiungete la carne macinata e la salsiccia, aggiungete un po di brodo e fate "colorare" la carne.
  • Aggiungete la passata di pomodoro, l'alloro,i chiodi di garofano, il mix di spezie e fate cuocere a fuoco lento per, almeno, un paio di ore.
  • Durante la cottura girate per non far attaccare e aggiungete un mestolo di brodo quando serve.
  • A metà cottura aggiungete del latte.
  • Una volta cotto potete utilizzarlo per condire la pasta (consiglio con le tagliatelle), per preparare le lasagne o anche mangiarlo con della polenta.
BUON APPETITO

Cassoeula

CASSOEULA  INGREDIENTI COSTINE DI MAIALE VERZE VERZINI (salsicce) COTENNE VARIE PARTE DEL MAIALE (piedi coda muso)  SEDANO CAROTA CIPOLLA OL...