Un Keeper in Cucina: Cozze

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lunedì 3 settembre 2018

SPAGHETTI

FILETTO DI ORATA E COZZE

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

Tritate finemente il sedano, la carota, la cipolla e fatele soffriggere con olio d'oliva.
Tagliate a pezzi grossolani il filetto di orata e aggiungetelo al soffritto insieme alle cozze.
Quando le cozze e l'orata inizieranno a essere cotti aggiungete i pomodori pelati e continuate la cottura a fuoco basso.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Quando la pasta quasi cotta aggiungetela al sugo, con un pò di acqua di cottura, e terminate la cottura aggiungendo la bottarga.
Impiattate aggiungendo il prezzemolo e regolate di sale e di pepe.
A vostro piacere potete anche aggiungere un pizzico di peperoncino.

BUON APPETITO

RISOTTO ALLA ZUCCA

CON COZZE E NERO DI SEPPIA

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

Marinate le cozze con olio, succo di limone e prezzolo.
Mettete in un bicchiere la zucca il latte e un pizzico di sale e frullate il tutto con il frullatore ad immersione.
Tostate il riso in una pentola.
Quando il riso sarà tostato, sfumate con il vino bianco, quando l'alcol sarà evaporato allungare con il brodo e girare per non far attaccare il riso.
Quando il riso sarà quasi pronto, aggiungere la crema di zucca, girare e regolare di sale e pepe.
Mettete a scaldare le cozze con la marinatura, se volete potete sfumare con del vino bianco, aggiungete il nero di seppia, quindi copritele per tenerle in caldo.
Quando il riso sarà cotto, toglietelo dal fuoco e mantecate con il burro freddo.
Impattate aggiungendo le cozze e se volete qualche goccia di nero di seppia.

BUON APPETITO

COUSCOUS ASPARAGI PISELLI COZZE

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

Marinate le cozze con olio, prezzemolo, succo di limone, sale
Mettete il couscous a bagno con un pò di acqua tiepida, sale e curcuma, coprite con una pellicola trasparente e lasciate che il couscous si gonfi
Fate scottare le cozza in una padella aggiugendo la loro marinatura, se volete potete anche sfumarle con del vino bianco
Fate scaldare un pò di olio in una padella aggiungete i piselli e dopo un paio di minuti gli asparagi tagliati e le lenticchie, girate delicatamente e quando saranno pronti aggiungete il couscous e un pò d'acqua se necessario.
Amalgamate il tutto e poi impattate aggiungendo le cozze.

BUON APPETITO

SPAGHETTI CON ASPARAGI E COZZE

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

Mettete a marinare le cozze con olio, succo di limone, prezzemolo, sale e pepe
Fate bollire gli asparagi in acqua salata, quando saranno pronti metteteli a raffreddare in acqua ghiacciata, senza buttare l'acqua di cottura
Tagliate le punte degli asparagi che serviranno da guarnizione, mettete il resto degli asparagi nel bicchiere del mixer con un pò di acqua di cottura, le noci, un filo d'olio, sale e pepe e frullate il tutto con un frullatore ad immersione
Portate a bollore l'acqua di cottura degli spinaci e fate cuocere gli spaghetti
In una padella fate cuocere le cozze con il liquido della marinatura, se volete potete anche sfumarle con del vino bianco.
Una volta cotti gli spaghetti scolateli tenendo la parte un pò di acqua di cottura, metteteli in una padella con la crema di asparagi, l'acqua di cottura e saltate il tutto.
Impiattate decorado con le cozze e le punte di asparagi

BUON APPETITO