Spaghetti con vongole e asparagi

SPAGHETTI CON ASPARAGI E COZZE

INGREDIENTI

• SPAGHETTI
• ASPARAGI
• COZZE (ho usato quelle già sgusciate)
• NOCI
• SALE
• PREZZEMOLO
• OLIO EVO
• SUCCO DI LIMONE
• PEPE

PREPARAZIONE

• Mettete a marinare le cozze con olio, succo di limone, prezzemolo, sale e pepe
• Fate bollire gli asparagi in acqua salata, quando saranno pronti metteteli a raffreddare in acqua ghiacciata, senza buttare l'acqua di cottura
• Tagliate le punte degli asparagi che serviranno da guarnizione, mettete il resto degli asparagi nel bicchiere del mixer con un pò di acqua di cottura, le noci, un filo d'olio, sale e pepe e frullate il tutto con un frullatore ad immersione
• Portate a bollore l'acqua di cottura degli spinaci e fate cuocere gli spaghetti
• In una padella fate cuocere le cozze con il liquido della marinatura, se volete potete anche sfumarle con del vino bianco.
• Una volta cotti gli spaghetti scolateli tenendo la parte un pò di acqua di cottura, metteteli in una padella con la crema di asparagi, l'acqua di cottura e saltate il tutto.
• Impiattate decorado con le cozze e le punte di asparagi

BUON APPETITO

Gnocchetti di polenta riciclata con sugo di spiedino riciclato

GNOCCHETTI DI POLENTA RICICLATA 

CON SUGO SPIEDINO RICICLATO

INGREDIENTI

• POLENTA (AVANZATA DAL GIORNO PRIMA)
• FARINA
• UOVA
• ZUCCA
• SPIEDINO (AVANZATO DEL GIORNO PRIMA)
• CAROTE
• CIPOLLE
• SEDANO
• PASSATA DI POMODORO
• OLIO
• PARMIGIANO
• CURRY
• SALE
• VINO BIANCO
• FUNGHI

PREPARAZIONE

• Mettete la polenta in un frullatore con un pò d'acqua e frullate fino ad ottenere una crema
• Fate cuocere la zucca (meglio in forno in modo da asciugarla un pò)
• Impastate la polenta con uova, farina, parmigiano e la zucca schiacciata con uno schiacciapatate. Una volta che l'impasto è pronto formate i gnocchi
• A questo potuto potete cominciare a preparare il sugo tritando i pezzi di carne dello spiedino.
• Tritate sedano, carota e cipolla e metteteli a soffriggere con un pò di olio d'oliva. 
• Aggiungete i funghi e la carne tritata precedentemente, alzate la fiamma e sfumate con del vino bianco, quando il vino sarà evaporato aggiungete la passata di pomodoro aggiungete il sale, un pò di  curry e fate cuocere a fuoco basso.
• Mettete i gnocchi a cuocere in abbondante acqua salata
• Quando saranno pronti mettete nella padella del sugo facendoli saltare dopo avere regolato il sugo di sale.

BUON APPETITO

Speghetti al pesto di fagiolini ed erbette

SPAGHETTI AL PESTO 

DI FAGIOLINI ED ERBETTE

INGREDIENTI

• SPAGHETTI INTEGRALI
• FAGIOLINI
• ERBETTE
• CURCUMA
• OLIO EVO
• SALE

PREPARAZIONE

• Mettete a bollire i fagiolini in acqua bollente e salata. Una volta cotti metteteli in una bacinella, senza buttare l'acqua di cottura, a raffreddare con dentro acqua ghiacciata.
• Mettete a cuocere le erbette nella acqua dei fagiolini, se l'acqua è ancora calda potete metterli dentro senza accendere i fornelli. Una volta cotti metteteli in una bacinella, senza buttare l'acqua di cottura, a raffreddare con dentro acqua ghiacciata.
• Riportate a bollore l'acqua usata per le verdure e versate gli spaghetti.
• In un bicchiere per mixer mettete i fagiolini, le erbette, olio, sale, un pizzico di curcuma e se serve un pò di acqua di cottura, quindi, frullate tutto con un frullatore ad immersione.
• Una volta cotta la pasta scolatela e conditela con il pesto.
• A seconda dei gusti potete aggiungere del parmigiano
• Se volete dare più croccantezza al pesto potete aggiungere delle noci

BUON APPETITO

 

Tortiglioni con crema di cavolfiore e zucchine

TORTIGLIONI 

CON CREMA DI CAVOLFIORE E ZUCCHINE

INGREDIENTI

• TORTIGLIONI INTEGRALI
• ZUCCHINE
• CAVOLFIORE
• OLIO D'OLIVA
• SALE
• PEPE
• NOCI SGUSCIATE

PREPARAZIONE

• Mettete a bollire le zucchine e il cavolfiore in una pentola con acqua salata
• Quando saranno cotte mettetele, con una schiumarola, in un bicchiere conservando la loro acqua di cottura
• Aggiungete alle verdure le noci, un filo d'olio, sale pepe e un pò di acqua di cottura, quindi frullate i tutto con un frullatore ad immersione.
• Mettete la pasta a cuocere nell'acqua di cottura delle verdure.
• Scolate la pasta tenendo da parte una tazza con un pò di acqua di cottura, mettete in una padella la crema che avete creato precedentemente, la pasta e l'acqua di cottura. Fate saltare il tutto per mantecare e impattate.

BUON APPETITO

Fagottino di pasta all'uovo alla pizzaiola

FAGOTTINI DI PASTA ALL'UOVO 

ALLA PIZZAIOLA

INGREDIENTI

• FOGLIO DI PASTA ALL'UOVO
• POMODORI PELATI
• CIPOLLA
• MOZZARELLA PER PIZZA
• ORIGANO
• OLIO D'OLIVA

PREPARAZIONE

• Tritare la cipolla e metterla a soffriggere con un l'olio
• Quando la cipolla sarà rosolata mettete i pomodori pelati, aggiungete l'origano e lasciate cuocere a fuoco basso
• Prendere la mozzarella e tagliatela in piccoli cubetti
• Controllate il sugo al pomodoro, e quando sarà pronto, mettete a bolllire dell'acqua con del sale. Aggiungete quindi la pasta all'uovo e lasciatela cuocere.
• A cottura ultimata togliete la pasta all'uovo e disponetela su un piatto. Mettete al centro del foglio i cubetto di mozzarella e un po di sugo al pomodoro.
• Piegate a metà la pasta all'uovo e chiudetelo mettendo arrotolando la parte più lunga.
• Prendere il fagottino e mettetelo nella padella del sugo per finire la cottura e fa sciogliere la mozzarella. (Se serve aggiungete un pò di acqua di cottura al sugo)
• Una volta che la mozzarella si è sciolta, mette il fagottino su un piatto di portata mettendogli sopra il sugo di pomodoro.

BUON APPETITO

Tortiglioni con crema di zucca e carciofi

TORTOGLIONI CON 

CREMA DI ZUCCA E CARCIOFI

INGREDIENTI

• TORTIGLIONI INTEGRALI
• ZUCCA
• CARCIOFI
• OLIO D'OLIVA
• SALE
• PEPE
• CURCUMA

PREPARAZIONE

• Cuocete la zucca facendola bollire, meglio ancora se la fate al vapore
• Prendete i carciofi, eliminate le foglie esterne, tagliateli in 4 parti, eliminate la peluria interna e metteteli a bagno con acqua e limone
• Mettete a bollire in abbondante acqua salata i tortiglioni
• Prendere la zucca tagliatela in modo grossolano e frullatela con un frullatore ad immersione con un pò d'acqua. (Se l'avete fatta bollire usate un pò della sua acqua di cottura altrimenti potete usare un pò di quella della pasta)
• Quando la pasta sarà quasi al dente mettete sul fuoco una padella con un filo d'olio, scolate la pasta tenendo da parte un pò della sua acqua di cottura, quindi versatela nella padella insieme alla crema di zucca e all'acqua di cottura.
• Saltate la pasta dopo aggiungete un pizzico i curcuma e i carciofi tagliati a cubetti.
• Aggiustate di sale e pepe

BUON APPETITO!

Tortiglioni con erbette e tonno

TORTIGLIONI CON ERBETTE E TONNO

INGREDIENTI

• TORTIGLIONI INTEGRALI
• TRANCIO DI TONNO 
• ERBETTE
• CIPOLLA
• OLIO D'OLIVA
• SALE
• PEPE
• CURCUMA

PREPARAZIONE

• Fate cuocere l'erbette in acqua bollente salata, quando saranno cotte toglietele con una schiumarola e mettele a bagno in acqua ghiacciata. Conservate l'acqua di cottura.
• Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare i padella con dell'olio di oliva.
• Tagliate il trancio di in piccoli quadrati e aggiungeteli alla cipolla soffritta.
• Mettete a cuocere i tortiglioni nell'acqua di cottura delle erbette
• Prendete le erbette, scolatele, tagliatele in modo grossolano ed aggiungetele al tonno, quindi portate la fiamma al minimo.
• Quando la pasta sarà al dente, scolatela (tenetene da parte un mestolo d'acqua) e uniteli in padella insieme al resto. 
• Fate saltare il tutto aggiungento l'acqua di cottura, un pizzico di curcuma.
• Aggiustate di sale e pepe

BUON APPETITO!

Riso, gamberetti, seppie, nero di seppie

RISO GAMBERETTI SEPPIE NERO DI SEPPIA

INGREDIENTI

• RISO
• SEPPIE
• GAMBERETTI
• NERO DI SEPPIA
• SCALOGNO
• BRODO VEGETALE
• OLIO D'OLIVA
• VINO BIANCO

PREPARAZIONE

• Tagliate le seppie a strisce non troppo sottili
• Tritate lo scalogno e mettetelo a soffriggere con un pò di olio
• Dopo pochi minuto aggiungete il riso e fatelo tostare dopo sfumate con del vino bianco
• Quando il vino bianco sarà sfumato aggiungete il brodo vegetale e di seguito le seppie e i gamberetti, aggiungendo quando serve del brodo per non farlo asciugare.
• A metà cottura aggiungete il nero di seppia e terminare la cottura a fuoco lento.
• Controllare di sale (fatelo alla fine perchè il nero di seppia da sapidità)
• Una volta cotto mantecarlo, secondo i vostri gusti (burro, mascarpone, philadelphia, parmigiano)

BUON APPETITO!