Orecchiette al cavolo nero

ORECCHIETTE AL CAVOLO NERO

INGREDIENTI

• ORECCHIETTE
• CAVOLO NERO
• PINOLI
• ACCIUGHE
• OLIO EVO
• SALE
• VINO BIANCO

PREPARAZIONE

• Lessare cavolo nero in acqua salata per circa 20 minuti, a fine cottura scolateli, senza buttare l'acqua, e metteteli a raffreddare nell'acqua ghiacciata. 
• Tagliate il cavolo nero in piccoli pezzi e mettetelo in una padella con un pò di olio, acciughe e pinoli, sfumandoli con del vino bianco. Fateli cuocere a fuoco lento bagnadoli con l'acqua del cavolo nero.
• Mettete a cuocere le orecchiette nell'acqua del cavolo nero.
• Quando le orecchiette saranno quasi cotte, aggiungetele al cavolo nero continuando la cottura aggiungendo l'acqua di cottura.
• A fine cottura regolate si sale e se volete aggiungete del parmigiano. (io non l'ho messo)

BUON APPETITO

Pasta e patate

PASTA E PATATE

INGREDIENTI

• ZITI ARROTOLARI
• GUANCIALE
• PATATE
• SEDANO
• CAROTA
• CIPOLLE
• BRODO DI CARNE
• VINO BIANCO
• OLIO EVO
• VINO BIANCO
• SCAMORZA

PREPARAZIONE

• Tritare sedano, carota, cipolle e farli rosolare con un filo d'olio
• Aggiungere il guaciale tagliato a dadini e sfumare con del vino bianco
• Tagliate le patate a pezzi non troppo piccoli e mettetele in padella aggiungendo un pò di brodo (se volete dare un pò di colore aggiungete del concentrato di pomodoro)
• Quando le patate iniziano a essere cotte aggiungete la pasta e fate cuocere aggiungendo del brodo.
• Quando anche la pasta sara cotta aggiungete la scamorza e regolate di sale e pepe

BUON APPETITO

Risotto zafferano e speck

RISOTTO ZAFFERANO SPECK

INGREDIENTI

• RISO
• SPECK
• ZAFFERANO
• BRODO DI CARNE
• PARMIGIANO
• CROSTA DI PARMIGIANO
• NOCE MOSCATA
• SALE
• VINO BIANCO
• SCALOGNO
• BURRO

PREPARAZIONE

• Fate rosolare per pochi minuti in una padella calda lo speck tagliato a strisce, se volete potete anche sfumarla con un pò di vino bianco
• Fate sciogliere il burro in una casseruola e aggiuangete lo scalogno tritato
• Mettete il riso a tostare in una casseruola, quando il riso sarà tostato sfumatelo con il vino bianco.
• Una volta che l'alcool sarà evaporato, aggiungete un pò di brodo (sempre bollente), e le croste del parmigiano quindi fate cuocere a fuoco lento girandolo e aggiungendo il brodo quando serve
• Quando il riso sarà pronto, aggiungete lo zafferano, la noce moscata e un pizzico di sale.
• Toglietelo dalla fuoco e mantecate con del parmigiano reggiano
• Impiatate e aggiungete lo speck rosolato.

BUON APPETITO

Timballo della Nonna

TIMBALLO DELLA NONNA

1

2

3

INGREDIENTI

• RISO CARNAROLI
• PROSCIUTTO COTTO
• FUNGHI PORCINI SECCHI
• MOZZARELLA
• GALBANINO
• VINO BIANCO
• BRODO DI CARNE
• SALE

PREPARAZIONE

• Mettete a bagno i funghi per una notte, scolateli, filtrate l'acqua aiutandovi con un tovagliolo e tenetela da parte.
• Prendete una pirofila e coprite il fondo e i lati col prosciutto cotti (figura 1)
• Fate tostare il riso in una casseruola, quando sarà tostato sfumate col vino bianco.
• Una volta che il vino sarà evaporato aggiungente quando necessario il brodo di carne e con un pò di acqua dei funghi.
• Aggiungete i funghi e continuate la cottura del riso aggiungendo del sale se necessario.
• Una volta che il riso sarà pronto, iniziate a fare degli strati (figura 2) alternando strati di riso con galbanino e mozzarella.
• Una volta riempita la pirofila chiudetela con il prosciutto cotto (figura 3), quindi infornate per almeno 10 minuti a 180°.
• Impiattate tagliando il timballo con una paletta.

BUON APPETITO

Risotto Sa-Sardo

RISOTTO SA-SARDO

INGREDIENTI

• RISO CARNAROLI
• BRODO DI CARNE
• CAROTE SALCICCIA SARDA
• VINO CANNOANU
• PECORINO SARDO

PREPARAZIONE

• Fate tostare il riso in una casseruola, quando sarà tostato sfumate col vino Cannonau.
• Una volta che il vino sarà evaporato aggiungente quando necessario il brodo di carne (controllate la sapidità durante la cottura, nel caso fosse troppo sostituite il brodo con l'acqua)
• Aggiungete dei la salsiccia sarda tagliata a pezzetti e un pò di pecorino sardo grattugiato
• Una volta pronto mantecato con del pecorino grattugiato..
• Impiattate aggiungendo dei cubetti di salsiccia sarda e di pecorino sardo.

BUON APPETITO

Risotto con purea di carote

RISOTTO CON PUREA DI CAROTE

INGREDIENTI

• RISO CARNAROLI
• SCALOGNO
• BRODO DI CARNE
• CAROTE
• OLIO EVO
• VINO BIANCO
• CROSTA DI PARMIGIANO (facoltativa)

PREPARAZIONE

• Pelate le carote e fatele bollire oppure cuocetele a vapore, (Non usatele tutte alcune serviranno dopo crude) una volta pronte mettete il un bicchiere con un pò di brodo, quindi create una purea con un frullatore ad immersione.
• Tritate lo scalogno e fatelo rosolare in olio evo.
• Aggiungete il riso, quando sarà tostato sfumate col vino bianco.
• Una volta che il vino sarà evaporato aggiungente quando necessario il brodo di carne.
• Se volete aggiungete la crosta del parmigiano in modo da fallo sciogliere durante la cottura.
• Aggiungete la purea di carote e continuate ad amalgamare.
• Tagliate una o due carote a cubetti e aggiungetela al riso.Rimarranno leggermente crude dando un pò di croccantezza al piatto.
• Quando il riso sarà pronto regolate di sale se necessario ed impiattate.

BUON APPETITO

Tortiglioni Sard-Tirolesi

TORTIGLIONI SARD-TIROLESI

INGREDIENTI

• TORTIGLIONI INTEGRALI
• SPECK A LISTARELLE
• PECORINO SARDO GRATTUGGIATO

PREPARAZIONE

• Fate rosolare lo speck in una padella antiaderente a fuoco basso.
• Fate bollire i tortiglioni in acqua poco salata.
• Mettete il pecorino grattuggiati in una scodella. Fatelo sciogliere aggiungendo l'acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una crema piuttosto liquida.
• Versate il pecorino sciolto nella padella con lo speck continuando a far cuocere a fuoco basso.
• Mettete i tortiglioni nella padella aggiungendo un pò di acqua di cottura e saltate il tutto.
• Se necessario regolare di sale e pepe. Consiglio di assaggiare perchè sono già stati usati due ingredienti molto sapidi.

BUON APPETITO