Carbonara

CARBONARA

INGREDIENTI

• SPAGHETTI
• UOVA (1 per ogni porzione)
• PECORINO
• PARMIGIANO
• SALE
• PEPE
• GUANCIALE

PREPARAZIONE

• Fate rosolare il guanciale in una padella calda, quando avrà raggiunto la cottura desiderata spegnete la fiamma e tenetelo da parte.
• Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata
• Mettete in un grosso bicchiere il tuorlo delle uova (a chi piace l'effetto frittata può mettere anche un albume), pecorino, parmigiano, sale, pepe e frullate tutto con un frullatore ad immersione.
• Quando la pasta sarà pronta scolatela, tenendo da parte un pò di acqua di cottura. Rimettete la pasta nella pentola lontano dal fuoco, versate il composto frullato, e mescolate il tutto. Potete regolare la cremosità aggiungendo l'acqua di cottura.
• A questo punto aggiungete il guanciale, amalgamate ancora un pò, quindi impiattate aggiungendo del formaggio grattugiato a piacere.

Spaghetti crema di fave e pistacchi

SPAGHETTI CREMA DI FAVE E PISTACCHI

INGREDIENTI

• SPAGHETTI
• PISTACCHI TOSTATI E SALATI
• FAVE
• SALE

PREPARAZIONE

• Fate bollire le fave in acqua salata, dopo 10 minuti mettetele a raffreddare in acqua ghiacciata.
• Una volta raffreddate scolatele e sbucciatele, nel frattempo tritate i pistacchi.
• Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
• Mettete le fave e un pò di pistacchi in un grosso bicchiere, aggiungete un pò di acqua di cotture e frullate il tutto con un frullatore a immersione.
• Scolate la pasta, tenendo un pò di acqua di cottura, mantecate con la crema di fave aggiungendo un pò d'acqua per aumentare la cremosità.
• Impiattate aggiungendo i pistacchi tritati.

BUON APPETITO

Arrosto di tacchino al cartoccio

ARROSTO DI TACCHINO AL CARTOCCIO

INGREDIENTI

• COSCIA DI TACCHINO DISOSSATA
• PROSCIUTTO CRUDO
• ALLORO
• CIPOLLA ROSSA DI TROPEA
• OLIO EVO

PREPARAZIONE

• Stendete, con la pelle verso il basso, sul piano di lavoro la coscia di tacchino disossata
• Adagiatevi sopra le fette di prosciutto, le foglie di allora e piegate in due la carne.
• Prendete un foglio di alluminio, mettete la carne, la cipolla tagliata a pezzi grossi, cospargete con un filo d'olio e chiudete il tutto formando un cartoccio.
• Infornate mettete su una teglia e infornate il tutto, nel forno preriscaldato, a 180° per almeno un'ora (dipende dalla grandezza della coscia).
• Controllate se la cottura è ultimata, fatelo raffreddare e poi tagliatelo a fette e servitelo.

BUON APPETITO

Cosciotto di tacchino al latte

COSCIOTTO DI TACCHINO AL LATTE

INGREDIENTI

• COSCIA DI TACCHINO (MEGLIO SE DISOSSATA)
• SEDANO
• CAROTA
• CIPOLLA
• LATTE
• ALLORO
• BRODO DI CARNE
• VINO BIANCO
• OLIO EVO

PREPARAZIONE

• Tagliate finemente sedano, carota e cipolla e fateli soffriggere
• Quando cominceranno a imbiondirsi, mettete la coscia di tacchino e fatela rosolare da ambo i lati.
• Quando la carne sarà "sigillata", sfumate con del vino bianco, fate evaporare l'alcol quindi aggiungete il latte fino a coprire buona parte della carne e abbassate la fiamma.
• Fate cuocere il tacchino per almeno un'ora, man mano che il latte evapora allungate con il brodo.
• Quando il tacchino sarà cotto, toglietelo e tagliatelo a fette. A questo punto create una salsa mettendo il fondo di cottura, se necessita allungate con del brodo, in un grosso bicchiere e frullate il tutto con un frullatore ad immersione.
• Impiattate versadovi sopra la salsa tiepida.

BUON APPETITO

Carciofata

CARCIOFATA

INGREDIENTI

• CARCIOFI
• SEDANO
• CIPOLLE ROSSE
• OLIVE DENOCCIOLATE
• BASILICO
• AGLIO
• OLIO EVO
• SCORZA D'ARANCIA
• SALE PEPE
• PREZZEMOLO
• PINOLI

PREPARAZIONE

• Pulite e tagliate i carciofi e metteteli a bagno in acqua ghiacciata e limone
• Scolateli e asciugateli tamponando con della carta da cucina, poi infarinateli leggermente e metteteli a cuocere per 3/4 minuti in una padella con dell'olio.
• Nel frattempo fate tostare i pinoli in una padella
• Passati tre 4 minuti toglieteli dalla padella (non lavatela va riutilizzata dopo) utilizzando una paletta bucata e metteteli in una pirofila.
• Prendere la scorza d'arancia, tagliatela a strisce sottili e fatela cuocere per 5 minuti in acqua bollente.
• Tagliate il sedano, le cipolle e le olive, rimettete sul fuoco la pentola utilizzata per i carciofi con dell'olio, e aggiungete il sedano, le olive, le cipolle, il basilico,il prezzemolo e i pinoli, mescolate il tutto e fate cuore per 4 minuti regolando di sale e pepe.
• Quando saranno pronti mettete il tutto insieme ai carciofi, amalgamate il tutto, aggiungete la scorza d'arancia e fate raffreddare.
• Prima di servire mette un pò di olio a crudo ed eventualmente un pò di sale.

BUON APPETITO

Polenta e ragù di fegatini

POLENTA E RAGU' DI FEGATINI

INGREDIENTI

• FEGATINI E CUORI DI POLLO
• CAROTA
• SEDANO
• CIPOLLA
• SALSA DI POMODORO
• PANCETTA
• BRODO CARNE/VEGETALE
• ALLORO
• SALVIA
• WHISKY
• LATTE
• FARINA DI MAIS (POLENTA)

PREPARAZIONE

• Tritate finemente sedano, carota, cipolla e fateli soffriggere in un filo d'olio.
• Sfumate con il whisky e aggiungete i fegatini di pollo.
• Una volta rosolati aggiungete il brodo e cuocere a fuoco medio per qualche minuto
• mettete la salsa, la salvia e l'alloro, portate la fiamma al minimo e fate cuocere per almeno un'ora e mezze.
• A 3/4 della cottura aggiungete un pò di latte, mescolate e continuate la cottura.
• Mentre il ragù cuoce iniziate a preparare la polenta
• Fate scaldare dell'acqua salata in una pentola capiente
• Quando inizierà a bollire aggiungetela farina di mais, e mescolate con una frusta per evitare la formazione di grumi.
• Girate continuamente, almeno un'oretta per non far attaccare la polente alla pentola (vi consiglio di usare un paiolo elettrico).
• Impiattate formando un letto con la polenta, e versandovi sopra il ragù.

BUON APPETITO

Salsa di mele piccante

SALSA DI MELE PICCANTE

INGREDIENTI

• MELE
• SALE
• PEPE
• PAPRIKA PICCANTE

PREPARAZIONE

• Sbucciate le mele, tagliatele a pezzi e mettetele a bollire con acqua a filo
• Quando saranno cotte scolatele e mettetele in un bicchiere con un pò di acqua di cottura, sale, pepe, paprika e frullare il tutto con una frullatore ad immersione
• Rimettete tutto nella pentola fate ridurre il composto aggiustando di sale, pepe e paprika. 

Consiglio di usarla per accompagnare le carni alla griglia.

BUON APPETITO