Polenta e ragù di fegatini

POLENTA E RAGU' DI FEGATINI

INGREDIENTI

• FEGATINI E CUORI DI POLLO
• CAROTA
• SEDANO
• CIPOLLA
• SALSA DI POMODORO
• PANCETTA
• BRODO CARNE/VEGETALE
• ALLORO
• SALVIA
• WHISKY
• LATTE
• FARINA DI MAIS (POLENTA)

PREPARAZIONE

• Tritate finemente sedano, carota, cipolla e fateli soffriggere in un filo d'olio.
• Sfumate con il whisky e aggiungete i fegatini di pollo.
• Una volta rosolati aggiungete il brodo e cuocere a fuoco medio per qualche minuto
• mettete la salsa, la salvia e l'alloro, portate la fiamma al minimo e fate cuocere per almeno un'ora e mezze.
• A 3/4 della cottura aggiungete un pò di latte, mescolate e continuate la cottura.
• Mentre il ragù cuoce iniziate a preparare la polenta
• Fate scaldare dell'acqua salata in una pentola capiente
• Quando inizierà a bollire aggiungetela farina di mais, e mescolate con una frusta per evitare la formazione di grumi.
• Girate continuamente, almeno un'oretta per non far attaccare la polente alla pentola (vi consiglio di usare un paiolo elettrico).
• Impiattate formando un letto con la polenta, e versandovi sopra il ragù.

BUON APPETITO

Salsa di mele piccante

SALSA DI MELE PICCANTE

INGREDIENTI

• MELE
• SALE
• PEPE
• PAPRIKA PICCANTE

PREPARAZIONE

• Sbucciate le mele, tagliatele a pezzi e mettetele a bollire con acqua a filo
• Quando saranno cotte scolatele e mettetele in un bicchiere con un pò di acqua di cottura, sale, pepe, paprika e frullare il tutto con una frullatore ad immersione
• Rimettete tutto nella pentola fate ridurre il composto aggiustando di sale, pepe e paprika. 

Consiglio di usarla per accompagnare le carni alla griglia.

BUON APPETITO

Ragù con fegatini e cuori di pollo

RAGU' CON FEGATINI E CUORI DI POLLO

INGREDIENTI

• FEGATINI E CUORI DI POLLO
• CAROTA
• SEDANO
• CIPOLLA
• SALSA DI POMODORO
• PANCETTA
• BRODO CARNE/VEGETALE
• ALLORO
• SALVIA
• WHISKY
• LATTE

PREPARAZIONE

• Tritate finemente sedano, carota, cipolla e fateli soffriggere in un filo d'olio.
• Sfumate con il whisky e aggiungete i fegatini di pollo.
• Una volta rosolati aggiungete il brodo e cuocere a fuoco medio per qualche minuto
• mettete la salsa, la salcia e l'alloro, portate la fiamma al minimo e fate cuocere per almeno un'ora e mezze.
• A 3/4 della cottura aggiungete un pò di latte, mescolate e continuate la cottura.
• Usate questo sugoper condire la pasta, preferibilmete corta, oppure potete mangiarlo con la polenta.

BUON APPETITO

Mezze maniche con crema di broccoli e pancetta

MEZZE MANICHE CON CREMA DI BROCCOLI E PANCETTA

INGREDIENTI

• MEZZE MANICHE
• BROCCOLI
• PANCETTA
• CURCUMA
• OLIO EVO
• SALE
• PEPE
• LATTE
• VINO BIANCO

PREPARAZIONE

• Fate lessare i broccoli in acqua salata, non buttate l'acqua di cottura, scolateli e lasciati raffreddare in acqua ghiacciata.
• Mettete la pasta a bollire nell'acqua di cottura dei broccoli.
• Scaldate un padella e mettete la pancetta a rosolare, quando la pancetta inizierà a rosolarsi, sfumate con del vino bianco. Fate evaporare l'alcol, continuate a cuocere quando avrà raggiunto la croccantezza desiderata.
• Mettete in un grosso bicchiere i broccoli, lasciatene qualcuno da parte, con un cucchiaio di acqua di cottura, un po di latte, sale, pepe, curcuma e frullate il tutto con un frullatore ad immersione. Assaggiate il composto e regolate di sale e pepe.
• Prendete una padella ampia, mettete un filo d'olio, la pancetta, la crema di broccoli, un po di acqua di cottura e fate scaldare per qualche minuto.
• Aggiungete la pasta al dente, se serve un po di acqua di cottura, e i broccoli rimasti. Saltate il tutto poi impiattate.

BUON APPETITO

Risotto con fegatini e cuori di pollo

RISOTTO CON FEGATINI E CUORI DI POLLO

INGREDIENTI

• RISO CARNAROLI
• FEGATINI E CUORI DI POLLO
• SCALOGNO
• VINO ROSSO
• VINO BIANCO
• SALVIA
• BRODO CARNE/VEGETALE
• PARMIGIANO
• SALE
• PEPE
• OLIO EVO

PREPARAZIONE

• Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere con un filo d'olio.
• Tagliate a pezzi piccoli e fegati e i cuori di pollo e aggiungeteli allo scalogno.
• Alzate la fiamma e fate rosolare, poi sfumate con del vino bianco.
• Quando l'alcool sarà evaporato aggiungete la salvia e abbassate la fiamma.
• Fate tostare il riso in una casseruola, quando il riso sarà caldo sfumate col vino rosso.
• Mescolate  il riso e, quando l'alcool sarà evaporato, aggiungete del brodo e girate delicatamente.
• Aggiungete i fegatini, amalgamate delicatamente il tutto, aggiungete il brodo e abbassate la fiamma. Se serve aggiungete il brodo e mescolare per non far attaccare
• Quando il riso sarà pronto regolate di sale e pepe e mantecate con il parmigiano.

BUON APPETITO

Orata alla catalana

ORATA ALLA CATALANA

INGREDIENTI

• ORATA
• SEDANO
• POMODORI
• CIPOLLA ROSSA
• OLIO EVO
• ACETO DI MELE
• LIMONE

PREPARAZIONE

• Tagliate la cipolla a rondelle sottili e lasciate a bagno, per almeno 2h, in acqua con limone e aceto
• Scolate le cipolle, tagliate i pomodori e il sedano e mettete in una bacinella con olio, aceto e un pizzico di sale
• Fate cuocere l'orata in una padella con della carta da forno leggermente oliata.
• Create un letto con le cipolle, i  pomodori e il sedano.
• Una volta pronta l'orata sfilettatela e adagiatela sopra la verdura.

BUON APPETITO

Fusilli con crema di carote e agretti

FUSILLI CON CREMA 

DI CAROTE E AGRETTI

INGREDIENTI

• FUSILLI INTEGRALI
• CAROTE
• ZAFFERANO
• AGRETTI
• SALE
• OLIO EVO

PREPARAZIONE

• Lessare gli agretti in acqua salata per circa 20 minuti, a fine cottura scolateli e metteteli a raffreddare nell'acqua ghiacciata.
• Fate bollire dell'acqua salata, aggiungete lo zafferano e le carote e fate bollire per 10 minuti.
• Mettete in un bicchiere capiente le carote un pò di acqua di cottura e un 1/2 cucchiai d'olio e frullate tutto con un frullatore a immersione
• Fate bollire la pasta in acqua salata.
• Prendere una salta pasta, aggiungete la crema di carote gli agretti (tenete un pò da parte) un' pò di acqua di cottura, aggiungete la pasta ancora al dente e fate saltare in tutto. Se volete potete aggiungere una manciata di parmigiano.
• Impiattate decorando con gli agretti rimasti.

BUON APPETITO