Spaghetti con vongole e asparagi

SPAGHETTI CON ASPARAGI E COZZE

INGREDIENTI

• SPAGHETTI
• ASPARAGI
• COZZE (ho usato quelle già sgusciate)
• NOCI
• SALE
• PREZZEMOLO
• OLIO EVO
• SUCCO DI LIMONE
• PEPE

PREPARAZIONE

• Mettete a marinare le cozze con olio, succo di limone, prezzemolo, sale e pepe
• Fate bollire gli asparagi in acqua salata, quando saranno pronti metteteli a raffreddare in acqua ghiacciata, senza buttare l'acqua di cottura
• Tagliate le punte degli asparagi che serviranno da guarnizione, mettete il resto degli asparagi nel bicchiere del mixer con un pò di acqua di cottura, le noci, un filo d'olio, sale e pepe e frullate il tutto con un frullatore ad immersione
• Portate a bollore l'acqua di cottura degli spinaci e fate cuocere gli spaghetti
• In una padella fate cuocere le cozze con il liquido della marinatura, se volete potete anche sfumarle con del vino bianco.
• Una volta cotti gli spaghetti scolateli tenendo la parte un pò di acqua di cottura, metteteli in una padella con la crema di asparagi, l'acqua di cottura e saltate il tutto.
• Impiattate decorado con le cozze e le punte di asparagi

BUON APPETITO

Gnocchetti di polenta riciclata con sugo di spiedino riciclato

GNOCCHETTI DI POLENTA RICICLATA 

CON SUGO SPIEDINO RICICLATO

INGREDIENTI

• POLENTA (AVANZATA DAL GIORNO PRIMA)
• FARINA
• UOVA
• ZUCCA
• SPIEDINO (AVANZATO DEL GIORNO PRIMA)
• CAROTE
• CIPOLLE
• SEDANO
• PASSATA DI POMODORO
• OLIO
• PARMIGIANO
• CURRY
• SALE
• VINO BIANCO
• FUNGHI

PREPARAZIONE

• Mettete la polenta in un frullatore con un pò d'acqua e frullate fino ad ottenere una crema
• Fate cuocere la zucca (meglio in forno in modo da asciugarla un pò)
• Impastate la polenta con uova, farina, parmigiano e la zucca schiacciata con uno schiacciapatate. Una volta che l'impasto è pronto formate i gnocchi
• A questo potuto potete cominciare a preparare il sugo tritando i pezzi di carne dello spiedino.
• Tritate sedano, carota e cipolla e metteteli a soffriggere con un pò di olio d'oliva. 
• Aggiungete i funghi e la carne tritata precedentemente, alzate la fiamma e sfumate con del vino bianco, quando il vino sarà evaporato aggiungete la passata di pomodoro aggiungete il sale, un pò di  curry e fate cuocere a fuoco basso.
• Mettete i gnocchi a cuocere in abbondante acqua salata
• Quando saranno pronti mettete nella padella del sugo facendoli saltare dopo avere regolato il sugo di sale.

BUON APPETITO

Salmone al vapore asparagi patate e maionese no eggs

SALMONE AL VAPORE CON ASPARAGI PATATE E MAIONESE NO EGGS

INGREDIENTI

• SALMONE
• ASPARAGI
• PATATE NOVELLE
• OLIO SI SEMI DI MAIS 200 ml circa
• LATTE PARZIALMENTE SCREMATO 100 ml
• LIMONE
• CURCUMA
• SALE
• AROMI PER LE PATATE (rosmarino, aglio in polvere, origano)
• ERBA CIPOLLINA

PREPARAZIONE

• Sbucciate le patate novelle, mettete in una pirofila, cospargetele con olio EVO e  aromi e mettetele in forno a 180°.
• Mettete gli asparagi cuocere in acqua salata bollente, quando saranno pronti metteteli a raffreddare in un bacinella con dell'acqua ghiacciata
• Fate cuocere a vapore il salmone (in una vaporiera o in microonde)
• Preparate la maionese, mettete il una brocca l'olio di semi, il latte, il limone, la curcuma, l'erba cipollina tritata e frullate il tutto. Se volete aumentare la densità potete aggiungere altro olio di semi. Quando avete ottenuto la giusta densità, aggiustate di sale.
• Una volta che tutto sarà pronto potete impiattare facendo un letto per il salmone con gli asparagi, e mettendo ai lati la maionese e le patate.

BUON APPETITO!

Tonno alla piastra con fagiolini e frittata di erbette

TONNO ALLA PIASTRA CON FAGIOLINI 

E FRITTATA DI ERBETTE

INGREDIENTI

• TONNO
• FAGIOLINI
• ERBETTE
• ERBA CIPOLLINA
• UOVA
• SALE
• PEPE
• PARMIGIANO
• LATTE

PREPARAZIONE

Mettete a bollire i fagiolini in acqua bollente e salata. Una volta cotti metteteli in una bacinella, senza buttare l'acqua di cottura, a raffreddare con dentro acqua ghiacciata.

Mettete a cuocere le erbette nella acqua dei fagiolini, se l'acqua è ancora calda potete metterli dentro senza accendere i fornelli. Una volta cotti metteteli in una bacinella a raffreddare con dentro acqua ghiacciata.

A questo punto potete preparare la frittata, sbattete le uova con il formaggio, sale e pepe e un pò di latte. Una volta sbattute aggiungete le erbette e l'erba cipollina e mettete tutto in una pirofila per microonde. Mettere nel microonde per 5 minuto alla massima potenza. Una volta cotta togliete e mettete sul piatto piegandola su se stessa.

Mettete una piastra sul fuoco e quando sarà bella calda mette i tranci di tonno a cuocere. Girateli quando il lato tonno inizierà a cuocersi.

Quando il tonno sarà cotto, ricordatevi che l'interno dovrà essere un pò crudo, mettetelo su un tagliere e tagliatelo a listarelle.

Mettete sul piatto di portata la frittata e i fagiolini con un filo d'olio EVO e appoggiate sopra i pezzi di tonno.

BUON APPETITO

Speghetti al pesto di fagiolini ed erbette

SPAGHETTI AL PESTO 

DI FAGIOLINI ED ERBETTE

INGREDIENTI

• SPAGHETTI INTEGRALI
• FAGIOLINI
• ERBETTE
• CURCUMA
• OLIO EVO
• SALE

PREPARAZIONE

• Mettete a bollire i fagiolini in acqua bollente e salata. Una volta cotti metteteli in una bacinella, senza buttare l'acqua di cottura, a raffreddare con dentro acqua ghiacciata.
• Mettete a cuocere le erbette nella acqua dei fagiolini, se l'acqua è ancora calda potete metterli dentro senza accendere i fornelli. Una volta cotti metteteli in una bacinella, senza buttare l'acqua di cottura, a raffreddare con dentro acqua ghiacciata.
• Riportate a bollore l'acqua usata per le verdure e versate gli spaghetti.
• In un bicchiere per mixer mettete i fagiolini, le erbette, olio, sale, un pizzico di curcuma e se serve un pò di acqua di cottura, quindi, frullate tutto con un frullatore ad immersione.
• Una volta cotta la pasta scolatela e conditela con il pesto.
• A seconda dei gusti potete aggiungere del parmigiano
• Se volete dare più croccantezza al pesto potete aggiungere delle noci

BUON APPETITO

 

Tortiglioni con crema di cavolfiore e zucchine

TORTIGLIONI 

CON CREMA DI CAVOLFIORE E ZUCCHINE

INGREDIENTI

• TORTIGLIONI INTEGRALI
• ZUCCHINE
• CAVOLFIORE
• OLIO D'OLIVA
• SALE
• PEPE
• NOCI SGUSCIATE

PREPARAZIONE

• Mettete a bollire le zucchine e il cavolfiore in una pentola con acqua salata
• Quando saranno cotte mettetele, con una schiumarola, in un bicchiere conservando la loro acqua di cottura
• Aggiungete alle verdure le noci, un filo d'olio, sale pepe e un pò di acqua di cottura, quindi frullate i tutto con un frullatore ad immersione.
• Mettete la pasta a cuocere nell'acqua di cottura delle verdure.
• Scolate la pasta tenendo da parte una tazza con un pò di acqua di cottura, mettete in una padella la crema che avete creato precedentemente, la pasta e l'acqua di cottura. Fate saltare il tutto per mantecare e impattate.

BUON APPETITO

Fagottino di pasta all'uovo alla pizzaiola

FAGOTTINI DI PASTA ALL'UOVO 

ALLA PIZZAIOLA

INGREDIENTI

• FOGLIO DI PASTA ALL'UOVO
• POMODORI PELATI
• CIPOLLA
• MOZZARELLA PER PIZZA
• ORIGANO
• OLIO D'OLIVA

PREPARAZIONE

• Tritare la cipolla e metterla a soffriggere con un l'olio
• Quando la cipolla sarà rosolata mettete i pomodori pelati, aggiungete l'origano e lasciate cuocere a fuoco basso
• Prendere la mozzarella e tagliatela in piccoli cubetti
• Controllate il sugo al pomodoro, e quando sarà pronto, mettete a bolllire dell'acqua con del sale. Aggiungete quindi la pasta all'uovo e lasciatela cuocere.
• A cottura ultimata togliete la pasta all'uovo e disponetela su un piatto. Mettete al centro del foglio i cubetto di mozzarella e un po di sugo al pomodoro.
• Piegate a metà la pasta all'uovo e chiudetelo mettendo arrotolando la parte più lunga.
• Prendere il fagottino e mettetelo nella padella del sugo per finire la cottura e fa sciogliere la mozzarella. (Se serve aggiungete un pò di acqua di cottura al sugo)
• Una volta che la mozzarella si è sciolta, mette il fagottino su un piatto di portata mettendogli sopra il sugo di pomodoro.

BUON APPETITO