Pasta al pomodoro ricicalta al curry

PASTA AL POMODORO RICICLATA

 AL CURRY

INGREDIENTI

• PASTA AL POMODORO DEL GIORNO PRIMA
• LATTE
• CURRY
• PARMIGIANO

PREPARAZIONE

• Mettete in una casseruola un pò di latte e del curry e fate scaldare
• Aggiungete la pasta e amalgamate il tutto.
• Aggiugete del parmigiano per mantecare la pasta, quindi impiattate e servite.

BUON APPETITO

Riso Thay nero con radicchio crema di piselli e asparagi

 RISO THAY NERO CON RADICCHIO

 CREMA DI PISELLI E ASPARAGI

INGREDIENTI

• RISO THAY NERO
• ASPARAGI
• PISELLI
• PANE INTEGRALE IN CASSETTA
• OLIO EVO
• LATTE DI SOIA
• RADICCHIO
• SALE

PREPARAZIONE

• Fate bollire i piselli e gli asparagi in acqua salata, in pentole differenti, quando sono pronti metteteli a raffreddare in acqua ghiacciata. Non buttare l'acqua di cottura degli asparagi
• Cuocete il riso nell'acqua di cottura degli asparagi. Il riso thay richiede una cottura lunga
• Tagliate il pane in piccoli cubetti e metteteli a tostare in una padella con un filo d'olio
• Prendete gli asparagi, tagliate le punte e mettetele da parte per guarnire il  piatto.
• In un bicchiere capiente, mettete i piselli, gli asparagi, un pizzico di sale e un pò di latte di soia, quindi frullate il tutto con un frullatore ad immersione.
• Quando il riso sarà quasi pronto, aggiungete il radicchio e terminate la cottura.
• Scolate il riso e il radicchio, rimettete il tutto in una padella con un filo d'olio e un pò di crema di asparagi e piselli, quindi amalgamate delicatamente.
• Impiattate il riso con il resto della crema, il pane tostato e le punte degli asparagi.

BUON APPETITO

Risotto con la zucca cozze con nero di seppia

RISOTTO ALLA ZUCCA 

CON COZZE E NERO DI SEPPIA

INGREDIENTI

• RISO
• COZZE
• ZUCCA
• NERO DI SEPPIA
• VINO BIANCO
• BRODO VEGETALE
• LATTE
• SUCCO DI LIMONE
• PREZZEMOLO
• SALE
• PEPE
• OLIO EVO

PREPARAZIONE

• Marinate le cozze con olio, succo di limone e prezzolo.
• Mettete in un bicchiere la zucca il latte e un pizzico di sale e frullate il tutto con il frullatore ad immersione.
• Tostate il riso in una pentola.
• Quando il riso sarà tostato, sfumate con il vino bianco, quando l'alcol sarà evaporato allungare con il brodo e girare per non far attaccare il riso.
• Quando il riso sarà quasi pronto, aggiungere la crema di zucca, girare e regolare di sale e pepe.
• Mettete a scaldare le cozze con la marinatura, se volete potete sfumare con del vino bianco, aggiungete il nero di seppia, quindi copritele per tenerle in caldo.
• Quando il riso sarà cotto, toglietelo dal fuoco e mantecate con il burro freddo.
• Impattate aggiungendo le cozze e se volete qualche goccia di nero di seppia.

BUON APPETITO

Bagels con farina di farro

BAGELS CON FARINA DI FARRO

INGREDIENTI

• PREPARATO PER PIZZA AL FARRO 400g (in questo caso Molino Rossetto)
• LATTE 200ml
• BURRO 40g
• UOVO 1 
• ZUCCHERO 20g
• SALE
• SEMI DI PAPAVERO BIANCO

PREPARAZIONE

• Scaldate il latte in un pentolino, aggiungete burro e zucchero, fate sciogliere il tutto a fiamma bassa.
• Versate il tutto nella ciotola della planetaria e fate intiepidire.
• Unite il lievito e fatelo sciogliere, aggiungete la farina, l'albume dell'uovo il sale e impastate per 10 minuti.
• Trasferte l'impasto in una buole, coprite con della pellicola e lasciate riposare per almeno 2h
• Staccate dei piccoli pezzi, lavorateli formando dei cordoncini, poi formate delle ciambelle e mettetele a riposare su una placca, con della carta forno, per almeno un'ora. (vi consiglio di oliare la carta forno, in modo che non si attacchino)
• Fate bollire dell'acqua, immergete le ciambelle per almeno 20 secondi ciascuna. Spennellate con il tuorlo d'uovo, cospergeteli con i semi si sesamo e infornate nel forno pre-riscaldato a 180°.
• Sfornateli e fateli intiepidire e farciteli come più vi piace.

BUON APPETITO

Risotto zafferano e salsiccia

RISOTTO ZAFFERANO SALSICCIA

INGREDIENTI

• RISO
• SALSICCIA
• ZAFFERANO
• BRODO DI CARNE
• PARMIGIANO
• CROSTA DI PARMIGIANO
• NOCE MOSCATA
• SALE
• VINO BIANCO

PREPARAZIONE

• Fate rosolare per pochi minuti in una padella calda la salsiccia, se volete potete anche sfumarla con un pò di vino bianco
• Mettete il riso a tostare in una casseruola, quando il riso sarà tostato sfumatelo con il vino bianco.
• Una volta che l'alcool sarà evaporato, aggiungete un pò di brodo (sempre bollente), la salsiccia e le croste del parmigiano quindi fate cuocere a fuoco lento girandolo e aggiungendo il brodo quando serve
• Quando il riso sarà pronto, aggiungete lo zafferano, la noce moscata e un pizzico di sale.
• Toglietelo dalla fuoco e mantecate con del parmigiano reggiano
• Impiatate e aggiungete ancora un pò di parmigiano a seconda dei gusti.

BUON APPETITO

Branzino in crosta di sale con salsa di mela

BRANZINO IN CROSTA DI SALE 
CON SALSA DI MELA

INGREDIENTI

 PER LA SALSA

• MELE
• ZUCCHERO
• STECCHE DI CANNELLA
• SALE
• PEPE
• SUCCO DI LIMONE

PER IL BRANZINO

• BRANZINO
• ALLORO
• ROSMARINO
• SALE FINO

PREPARAZIONE DELLA SALSA

• Sbucciate le mele e tagliate a cubetti, poi metteTELE in una pentola con l'acqua e lo zucchero.
• Quando inizierà a bollire aggiungete le stecche di cannella fate cuocere per circa 10 minuti
• Togliete le stecche di cannella e frullare con un frullatore al immersione, aggiustate di sale e pepe e se volete aggiungete un pò di panna liquida per dare più densità.

PREPARAZIONE DEL BRANZINO

• Pulite il branzino, inserite all'interno il rosmarino e le foglie di alloro
• Mettete il branzino in una placca da forno dopo aver messo sopra un foglio di carta forno.
• Ricoprite il branzino con il sale, lasciando scoperto l'occhio per poter controllare la cottura
• Mettete in forno preriscaldato a 180°
• Quando il branzino sarà cotto, sfornatelo e sfilettatelo

IMPIATTAMENTO

• Mettete della strisce di salsa sul piatto adagiandovi sopra dei pezzi di branzino

BUON APPETITO

Couscous piselli asparagi cozze

COUSCOUS ASPARAGI PISELLI COZZE

INGREDIENTI

• COUSCOUS (PRECOTTO)
• ASPARAGI
• COZZE
• PISELLI
• CURCUMA
• OLIO EVO
• PREZZEMOLO
• SALE
• SUCCO DI LIMONE
• LENTICCHIE (PRECOTTE)

PREPARAZIONE

• Marinate le cozze con olio, prezzemolo, succo di limone, sale
• Mettete il couscous a bagno con un pò di acqua tiepida, sale e curcuma, coprite con una pellicola trasparente e lasciate che il couscous si gonfi
• Fate scottare le cozza in una padella aggiugendo la loro marinatura, se volete potete anche sfumarle con del vino bianco
• Fate scaldare un pò di olio in una padella aggiungete i piselli e dopo un paio di minuti gli asparagi tagliati e le lenticchie, girate delicatamente e quando saranno pronti aggiungete il couscous e un pò d'acqua se necessario.
• Amalgamate il tutto e poi impattate aggiungendo le cozze.

BUON APPETITO