Polenta e ragù di fegatini

POLENTA E RAGU' DI FEGATINI

INGREDIENTI

• FEGATINI E CUORI DI POLLO
• CAROTA
• SEDANO
• CIPOLLA
• SALSA DI POMODORO
• PANCETTA
• BRODO CARNE/VEGETALE
• ALLORO
• SALVIA
• WHISKY
• LATTE
• FARINA DI MAIS (POLENTA)

PREPARAZIONE

• Tritate finemente sedano, carota, cipolla e fateli soffriggere in un filo d'olio.
• Sfumate con il whisky e aggiungete i fegatini di pollo.
• Una volta rosolati aggiungete il brodo e cuocere a fuoco medio per qualche minuto
• mettete la salsa, la salvia e l'alloro, portate la fiamma al minimo e fate cuocere per almeno un'ora e mezze.
• A 3/4 della cottura aggiungete un pò di latte, mescolate e continuate la cottura.
• Mentre il ragù cuoce iniziate a preparare la polenta
• Fate scaldare dell'acqua salata in una pentola capiente
• Quando inizierà a bollire aggiungetela farina di mais, e mescolate con una frusta per evitare la formazione di grumi.
• Girate continuamente, almeno un'oretta per non far attaccare la polente alla pentola (vi consiglio di usare un paiolo elettrico).
• Impiattate formando un letto con la polenta, e versandovi sopra il ragù.

BUON APPETITO

Salsa di mele piccante

SALSA DI MELE PICCANTE

INGREDIENTI

• MELE
• SALE
• PEPE
• PAPRIKA PICCANTE

PREPARAZIONE

• Sbucciate le mele, tagliatele a pezzi e mettetele a bollire con acqua a filo
• Quando saranno cotte scolatele e mettetele in un bicchiere con un pò di acqua di cottura, sale, pepe, paprika e frullare il tutto con una frullatore ad immersione
• Rimettete tutto nella pentola fate ridurre il composto aggiustando di sale, pepe e paprika. 

Consiglio di usarla per accompagnare le carni alla griglia.

BUON APPETITO

Ragù con fegatini e cuori di pollo

RAGU' CON FEGATINI E CUORI DI POLLO

INGREDIENTI

• FEGATINI E CUORI DI POLLO
• CAROTA
• SEDANO
• CIPOLLA
• SALSA DI POMODORO
• PANCETTA
• BRODO CARNE/VEGETALE
• ALLORO
• SALVIA
• WHISKY
• LATTE

PREPARAZIONE

• Tritate finemente sedano, carota, cipolla e fateli soffriggere in un filo d'olio.
• Sfumate con il whisky e aggiungete i fegatini di pollo.
• Una volta rosolati aggiungete il brodo e cuocere a fuoco medio per qualche minuto
• mettete la salsa, la salcia e l'alloro, portate la fiamma al minimo e fate cuocere per almeno un'ora e mezze.
• A 3/4 della cottura aggiungete un pò di latte, mescolate e continuate la cottura.
• Usate questo sugoper condire la pasta, preferibilmete corta, oppure potete mangiarlo con la polenta.

BUON APPETITO

Mezze maniche con crema di broccoli e pancetta

MEZZE MANICHE CON CREMA DI BROCCOLI E PANCETTA

INGREDIENTI

• MEZZE MANICHE
• BROCCOLI
• PANCETTA
• CURCUMA
• OLIO EVO
• SALE
• PEPE
• LATTE
• VINO BIANCO

PREPARAZIONE

• Fate lessare i broccoli in acqua salata, non buttate l'acqua di cottura, scolateli e lasciati raffreddare in acqua ghiacciata.
• Mettete la pasta a bollire nell'acqua di cottura dei broccoli.
• Scaldate un padella e mettete la pancetta a rosolare, quando la pancetta inizierà a rosolarsi, sfumate con del vino bianco. Fate evaporare l'alcol, continuate a cuocere quando avrà raggiunto la croccantezza desiderata.
• Mettete in un grosso bicchiere i broccoli, lasciatene qualcuno da parte, con un cucchiaio di acqua di cottura, un po di latte, sale, pepe, curcuma e frullate il tutto con un frullatore ad immersione. Assaggiate il composto e regolate di sale e pepe.
• Prendete una padella ampia, mettete un filo d'olio, la pancetta, la crema di broccoli, un po di acqua di cottura e fate scaldare per qualche minuto.
• Aggiungete la pasta al dente, se serve un po di acqua di cottura, e i broccoli rimasti. Saltate il tutto poi impiattate.

BUON APPETITO

Risotto con fegatini e cuori di pollo

RISOTTO CON FEGATINI E CUORI DI POLLO

INGREDIENTI

• RISO CARNAROLI
• FEGATINI E CUORI DI POLLO
• SCALOGNO
• VINO ROSSO
• VINO BIANCO
• SALVIA
• BRODO CARNE/VEGETALE
• PARMIGIANO
• SALE
• PEPE
• OLIO EVO

PREPARAZIONE

• Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere con un filo d'olio.
• Tagliate a pezzi piccoli e fegati e i cuori di pollo e aggiungeteli allo scalogno.
• Alzate la fiamma e fate rosolare, poi sfumate con del vino bianco.
• Quando l'alcool sarà evaporato aggiungete la salvia e abbassate la fiamma.
• Fate tostare il riso in una casseruola, quando il riso sarà caldo sfumate col vino rosso.
• Mescolate  il riso e, quando l'alcool sarà evaporato, aggiungete del brodo e girate delicatamente.
• Aggiungete i fegatini, amalgamate delicatamente il tutto, aggiungete il brodo e abbassate la fiamma. Se serve aggiungete il brodo e mescolare per non far attaccare
• Quando il riso sarà pronto regolate di sale e pepe e mantecate con il parmigiano.

BUON APPETITO

Orata alla catalana

ORATA ALLA CATALANA

INGREDIENTI

• ORATA
• SEDANO
• POMODORI
• CIPOLLA ROSSA
• OLIO EVO
• ACETO DI MELE
• LIMONE

PREPARAZIONE

• Tagliate la cipolla a rondelle sottili e lasciate a bagno, per almeno 2h, in acqua con limone e aceto
• Scolate le cipolle, tagliate i pomodori e il sedano e mettete in una bacinella con olio, aceto e un pizzico di sale
• Fate cuocere l'orata in una padella con della carta da forno leggermente oliata.
• Create un letto con le cipolle, i  pomodori e il sedano.
• Una volta pronta l'orata sfilettatela e adagiatela sopra la verdura.

BUON APPETITO

Fusilli con crema di carote e agretti

FUSILLI CON CREMA 

DI CAROTE E AGRETTI

INGREDIENTI

• FUSILLI INTEGRALI
• CAROTE
• ZAFFERANO
• AGRETTI
• SALE
• OLIO EVO

PREPARAZIONE

• Lessare gli agretti in acqua salata per circa 20 minuti, a fine cottura scolateli e metteteli a raffreddare nell'acqua ghiacciata.
• Fate bollire dell'acqua salata, aggiungete lo zafferano e le carote e fate bollire per 10 minuti.
• Mettete in un bicchiere capiente le carote un pò di acqua di cottura e un 1/2 cucchiai d'olio e frullate tutto con un frullatore a immersione
• Fate bollire la pasta in acqua salata.
• Prendere una salta pasta, aggiungete la crema di carote gli agretti (tenete un pò da parte) un' pò di acqua di cottura, aggiungete la pasta ancora al dente e fate saltare in tutto. Se volete potete aggiungere una manciata di parmigiano.
• Impiattate decorando con gli agretti rimasti.

BUON APPETITO

Spezzatino di manzo con polenta

SPEZZATINO DI MANZO CON POLENTA

INGREDIENTI

• CARNE DI MANZO
• SALSA DI POMODORO
• CURRY
• ALLORO
• MIX DI SPEZIE (SUK)
• VINO ROSSO
• SEDANO
• CAROTE
• CIPOLLE
• FARINA PER POLENTA
• OLIO EVO
• FARINA MAIS
• BRODO DI CARNE

PREPARAZIONE

• Tritate finemente sedano, carota e cipolla e mette il tutto a soffriggere con l'olio
• Tagliate in piccoli pezzi la carne di manzo e infarinate pezzo per pezzo
• Quando il soffritto sarà dorato, aggiungete la carne di manzo, alzate la fiamma e fate rosolare sfumando con del vino rosso.
• Quando l'alcool del vino sarà evaporato, aggiungete la salsa di pomodoro, l'alloro, il mix di spezie e del curry.
• Lasciate cuocere per un paio d'ore mescolando per non far attaccare la carne e aggiungendo del brodo di carne.
• A questo punto potete preparare la polenta.
• Mettete bollire dell'acqua salata, versate la farina a pioggia e mescolate per non far creare dei grumi. 
• Fate cuocere la polenta per un'ora girandola spesso. (Vi consiglio di  usare un paiolo elettrico).
• Quando il tutto sarà pronto potete impiattare mettendo sul fondo la polenta e sopra lo spezzatino.

Riso thay con spinaci e philadelphia

RISO THAY CON SPINACI E PHILADELPHIA

INGREDIENTI

• RISO THAY
• SPINACI (meglio se freschi)
• PHILADELPHIA
• POMODORINI
• OLIO
• SALE

PREPARAZIONE

• Fate cuore in riso thai in acqua salata, ricordate che questo tipo di riso richiede una cottura più lunga. Quando la cottura è a 3/4 potete aggiungere gli spinaci.
• Scolate il riso e gli spinaci, mettete in una padella un filo d'olio e i pomodorini, fate scaldare per qualche minuto.
• Aggiungete il riso e gli spianaci, amalgamate qualche minuto, poi mantecate con il philadelphia.
• Impiattate aggiungendo qualche pomodorino e qualche palllina di philadelphia.

BUON APPETITO

Fusilli con crema di cavolfiore e ricotta

FUSILLI CON CREMA 

DI CAVOLFIORE E RICOTTA

INGREDIENTI

• FUSILLI INTEGRALI
• CAVOLFIORE
• CURCUMA
• RICOTTA
• FOGLIE DI SEDANO
• SALE
• LATTE

PREPARAZIONE

• Tagliate il cavolfiore, mettetelo a lessare in acqua bollente e salata. Quando sarà pronto mettetelo in acqua ghiacciata. Non buttare l'acqua di cottura.
• Fate cuocere gli i fusilli nell'acqua di cottura del cavolfiore.
• Mettete in un bicchiere il cavolfiore, un pò di latte, un pò di curcuma e frullare tutto con un frullatore ad immersione.
• Mettete in un salta-pasta la crema di cavolfiore, con un pò di acqua di cottura e aggiungete la ricotta amalgamando delicatamente
• Quando la pasta è quasi al dente scolatela tenendo la parte un pò di acqua di cottura.
• Terminate la cottura in un salta-pasta con l'acqua di cottura residua e la crema di cavolfiore.
• Impiattate aggiungendo le foglie di sedano tritate finemente.

BUON APPETITO

Pesto di foglie di sedano

PESTO DI FOGLIE DI SEDANO

INGREDIENTI

• FOGLIE DI SEDANO (quelle che di solito di buttano)
• OLIO EVO
• MANDORLE
• PECORINO
• PARMIGIANO
• OLIO DI SEMI
• SALE

PREPARAZIONE

• Mettete in un tritatutto (lo so andrebbe fatto con il mortaio) le foglie di sedano, il parmigiano, il pecorino, sale, le mandorle e tritate il tutto.
• Diluite il composto con un pò di olio di semi, per non alterare troppo il sapore, regolate di sale potete aggiungerlo alla pasta.

BUON APPETITO

Ragù di carne

RAGU' DI CARNE

INGREDIENTI

• CARNE TRITA DI MANZO
• SALSICCIA
• ALLORO
• PROSCIUTTO CRUDO
• OLIO
• SEDANO 
• CAROTE
• CIPOLLA
• MIX DI SPEZIE (SUK)
• WHISKY
• LATTE
• BRODO DI CARNE
• PASSATA DI POMODORO
• OLIO EVO
• CHIODI DI GAROFANO

PREPARAZIONE

• Tritate finemente il sedano, le carote, la cipolla mettetele a soffriggere nell'olio
• Prendete il prosciutto (preferibilmete il pezzo finale) e tritatelo con un tritatutto
• Quando il soffritto sarà pronto, sfumate con il whisky, fate evaporare l'alcool e aggiunte il prosciutto.
• Amalgamate per un minuto, poi aggiungete la carne macinata e la salsiccia, aggiungete un po di brodo e fate "colorare" la carne.
• Aggiungete la passata di pomodoro, l'alloro,i chiodi di garofano, il mix di spezie e fate cuocere a fuoco lento per, almeno, un paio di ore.
• Durante la cottura girate per non far attaccare e aggiungete un mestolo di brodo quando serve.
• A metà cottura aggiungete del latte.
• Una volta cotto potete utilizzarlo per condire la pasta (consiglio con le tagliatelle), per preparare le lasagne o anche mangiarlo con della polenta.

BUON APPETITO

Spaghetti con crema di cavolfiore e curcuma

SPAGHETTI CON CREMA 

DI CAVOLFIORE E CURCUMA

INGREDIENTI

• SPAGHETTI
• CAVOLFIORE
• CURCUMA
• MANDORLE SGUSCIATE
• SALE

PREPARAZIONE

• Tagliate il cavolfiore, mettetelo a lessare in acqua bollente e salata. Quando sarà pronto mettetelo in acqua ghiacciata. Non buttare l'acqua di cottura
• Fate cuocere gli spaghetti nell'acqua di cottura del cavolfiore.
• Tritate, in modo grossolano, le mandorle e fatele tostare in una padella.
• Mettete in un bicchiere il cavolfiore, un pò di latte, un pò di curcuma e frullare tutto con un frullatore ad immersione.
• Quando la pasta è quasi al dente scolatela tenendo la parte un pò di acqua di cottura.
• Terminate la cottura in un salta-pasta con l'acqua di cottura residua e la crema di cavolfiore.
• Impiattate aggiungendo le mandorle tostate.

BUON APPETITO

Tonno con sesamo bianco e salsa di mele

TONNO CON SESAMO BIANCO 

E SALSA DI MELE

INGREDIENTI 

• TONNO
• SEMI SI SESAMO BIANCHI
• MELE
• OLIO
• SALE 
• PEPE

PREPARAZIONE

• Sbucciate le mele, tagliatele a pezzi e mettetele a bollire con acqua a filo
• Quando saranno cotte scolatele e mettetele in un bicchiere con un pò di acqua di cottura e frullare il tutto con una frullatore ad immersione
• Rimetete tutto nella pentola fate ridurre il composto aggiustando di sale e pepe.
• Cospargete i tranci di tonno con il sesamo e fatelli cuocere su una piastra molto calda.
• Fate un lettino con dell'insalata o dei pomodori e adagiatevi sopara il tonno.
• Aggiungete la salsa di mele e servite.

BUON APPETITO

Pasta al pomodoro ricicalta al curry

PASTA AL POMODORO RICICLATA

 AL CURRY

INGREDIENTI

• PASTA AL POMODORO DEL GIORNO PRIMA
• LATTE
• CURRY
• PARMIGIANO

PREPARAZIONE

• Mettete in una casseruola un pò di latte e del curry e fate scaldare
• Aggiungete la pasta e amalgamate il tutto.
• Aggiugete del parmigiano per mantecare la pasta, quindi impiattate e servite.

BUON APPETITO

Riso Thay nero con radicchio crema di piselli e asparagi

 RISO THAY NERO CON RADICCHIO

 CREMA DI PISELLI E ASPARAGI

INGREDIENTI

• RISO THAY NERO
• ASPARAGI
• PISELLI
• PANE INTEGRALE IN CASSETTA
• OLIO EVO
• LATTE DI SOIA
• RADICCHIO
• SALE

PREPARAZIONE

• Fate bollire i piselli e gli asparagi in acqua salata, in pentole differenti, quando sono pronti metteteli a raffreddare in acqua ghiacciata. Non buttare l'acqua di cottura degli asparagi
• Cuocete il riso nell'acqua di cottura degli asparagi. Il riso thay richiede una cottura lunga
• Tagliate il pane in piccoli cubetti e metteteli a tostare in una padella con un filo d'olio
• Prendete gli asparagi, tagliate le punte e mettetele da parte per guarnire il  piatto.
• In un bicchiere capiente, mettete i piselli, gli asparagi, un pizzico di sale e un pò di latte di soia, quindi frullate il tutto con un frullatore ad immersione.
• Quando il riso sarà quasi pronto, aggiungete il radicchio e terminate la cottura.
• Scolate il riso e il radicchio, rimettete il tutto in una padella con un filo d'olio e un pò di crema di asparagi e piselli, quindi amalgamate delicatamente.
• Impiattate il riso con il resto della crema, il pane tostato e le punte degli asparagi.

BUON APPETITO

Risotto con la zucca cozze con nero di seppia

RISOTTO ALLA ZUCCA 

CON COZZE E NERO DI SEPPIA

INGREDIENTI

• RISO
• COZZE
• ZUCCA
• NERO DI SEPPIA
• VINO BIANCO
• BRODO VEGETALE
• LATTE
• SUCCO DI LIMONE
• PREZZEMOLO
• SALE
• PEPE
• OLIO EVO

PREPARAZIONE

• Marinate le cozze con olio, succo di limone e prezzolo.
• Mettete in un bicchiere la zucca il latte e un pizzico di sale e frullate il tutto con il frullatore ad immersione.
• Tostate il riso in una pentola.
• Quando il riso sarà tostato, sfumate con il vino bianco, quando l'alcol sarà evaporato allungare con il brodo e girare per non far attaccare il riso.
• Quando il riso sarà quasi pronto, aggiungere la crema di zucca, girare e regolare di sale e pepe.
• Mettete a scaldare le cozze con la marinatura, se volete potete sfumare con del vino bianco, aggiungete il nero di seppia, quindi copritele per tenerle in caldo.
• Quando il riso sarà cotto, toglietelo dal fuoco e mantecate con il burro freddo.
• Impattate aggiungendo le cozze e se volete qualche goccia di nero di seppia.

BUON APPETITO

Bagels con farina di farro

BAGELS CON FARINA DI FARRO

INGREDIENTI

• PREPARATO PER PIZZA AL FARRO 400g (in questo caso Molino Rossetto)
• LATTE 200ml
• BURRO 40g
• UOVO 1 
• ZUCCHERO 20g
• SALE
• SEMI DI PAPAVERO BIANCO

PREPARAZIONE

• Scaldate il latte in un pentolino, aggiungete burro e zucchero, fate sciogliere il tutto a fiamma bassa.
• Versate il tutto nella ciotola della planetaria e fate intiepidire.
• Unite il lievito e fatelo sciogliere, aggiungete la farina, l'albume dell'uovo il sale e impastate per 10 minuti.
• Trasferte l'impasto in una buole, coprite con della pellicola e lasciate riposare per almeno 2h
• Staccate dei piccoli pezzi, lavorateli formando dei cordoncini, poi formate delle ciambelle e mettetele a riposare su una placca, con della carta forno, per almeno un'ora. (vi consiglio di oliare la carta forno, in modo che non si attacchino)
• Fate bollire dell'acqua, immergete le ciambelle per almeno 20 secondi ciascuna. Spennellate con il tuorlo d'uovo, cospergeteli con i semi si sesamo e infornate nel forno pre-riscaldato a 180°.
• Sfornateli e fateli intiepidire e farciteli come più vi piace.

BUON APPETITO

Risotto zafferano e salsiccia

RISOTTO ZAFFERANO SALSICCIA

INGREDIENTI

• RISO
• SALSICCIA
• ZAFFERANO
• BRODO DI CARNE
• PARMIGIANO
• CROSTA DI PARMIGIANO
• NOCE MOSCATA
• SALE
• VINO BIANCO

PREPARAZIONE

• Fate rosolare per pochi minuti in una padella calda la salsiccia, se volete potete anche sfumarla con un pò di vino bianco
• Mettete il riso a tostare in una casseruola, quando il riso sarà tostato sfumatelo con il vino bianco.
• Una volta che l'alcool sarà evaporato, aggiungete un pò di brodo (sempre bollente), la salsiccia e le croste del parmigiano quindi fate cuocere a fuoco lento girandolo e aggiungendo il brodo quando serve
• Quando il riso sarà pronto, aggiungete lo zafferano, la noce moscata e un pizzico di sale.
• Toglietelo dalla fuoco e mantecate con del parmigiano reggiano
• Impiatate e aggiungete ancora un pò di parmigiano a seconda dei gusti.

BUON APPETITO

Branzino in crosta di sale con salsa di mela

BRANZINO IN CROSTA DI SALE 
CON SALSA DI MELA

INGREDIENTI

 PER LA SALSA

• MELE
• ZUCCHERO
• STECCHE DI CANNELLA
• SALE
• PEPE
• SUCCO DI LIMONE

PER IL BRANZINO

• BRANZINO
• ALLORO
• ROSMARINO
• SALE FINO

PREPARAZIONE DELLA SALSA

• Sbucciate le mele e tagliate a cubetti, poi metteTELE in una pentola con l'acqua e lo zucchero.
• Quando inizierà a bollire aggiungete le stecche di cannella fate cuocere per circa 10 minuti
• Togliete le stecche di cannella e frullare con un frullatore al immersione, aggiustate di sale e pepe e se volete aggiungete un pò di panna liquida per dare più densità.

PREPARAZIONE DEL BRANZINO

• Pulite il branzino, inserite all'interno il rosmarino e le foglie di alloro
• Mettete il branzino in una placca da forno dopo aver messo sopra un foglio di carta forno.
• Ricoprite il branzino con il sale, lasciando scoperto l'occhio per poter controllare la cottura
• Mettete in forno preriscaldato a 180°
• Quando il branzino sarà cotto, sfornatelo e sfilettatelo

IMPIATTAMENTO

• Mettete della strisce di salsa sul piatto adagiandovi sopra dei pezzi di branzino

BUON APPETITO

Couscous piselli asparagi cozze

COUSCOUS ASPARAGI PISELLI COZZE

INGREDIENTI

• COUSCOUS (PRECOTTO)
• ASPARAGI
• COZZE
• PISELLI
• CURCUMA
• OLIO EVO
• PREZZEMOLO
• SALE
• SUCCO DI LIMONE
• LENTICCHIE (PRECOTTE)

PREPARAZIONE

• Marinate le cozze con olio, prezzemolo, succo di limone, sale
• Mettete il couscous a bagno con un pò di acqua tiepida, sale e curcuma, coprite con una pellicola trasparente e lasciate che il couscous si gonfi
• Fate scottare le cozza in una padella aggiugendo la loro marinatura, se volete potete anche sfumarle con del vino bianco
• Fate scaldare un pò di olio in una padella aggiungete i piselli e dopo un paio di minuti gli asparagi tagliati e le lenticchie, girate delicatamente e quando saranno pronti aggiungete il couscous e un pò d'acqua se necessario.
• Amalgamate il tutto e poi impattate aggiungendo le cozze.

BUON APPETITO