Risotto con purea di carote

RISOTTO CON PUREA DI CAROTE

INGREDIENTI

• RISO CARNAROLI
• SCALOGNO
• BRODO DI CARNE
• CAROTE
• OLIO EVO
• VINO BIANCO
• CROSTA DI PARMIGIANO (facoltativa)

PREPARAZIONE

• Pelate le carote e fatele bollire oppure cuocetele a vapore, (Non usatele tutte alcune serviranno dopo crude) una volta pronte mettete il un bicchiere con un pò di brodo, quindi create una purea con un frullatore ad immersione.
• Tritate lo scalogno e fatelo rosolare in olio evo.
• Aggiungete il riso, quando sarà tostato sfumate col vino bianco.
• Una volta che il vino sarà evaporato aggiungente quando necessario il brodo di carne.
• Se volete aggiungete la crosta del parmigiano in modo da fallo sciogliere durante la cottura.
• Aggiungete la purea di carote e continuate ad amalgamare.
• Tagliate una o due carote a cubetti e aggiungetela al riso.Rimarranno leggermente crude dando un pò di croccantezza al piatto.
• Quando il riso sarà pronto regolate di sale se necessario ed impiattate.

BUON APPETITO

Tortiglioni Sard-Tirolesi

TORTIGLIONI SARD-TIROLESI

INGREDIENTI

• TORTIGLIONI INTEGRALI
• SPECK A LISTARELLE
• PECORINO SARDO GRATTUGGIATO

PREPARAZIONE

• Fate rosolare lo speck in una padella antiaderente a fuoco basso.
• Fate bollire i tortiglioni in acqua poco salata.
• Mettete il pecorino grattuggiati in una scodella. Fatelo sciogliere aggiungendo l'acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una crema piuttosto liquida.
• Versate il pecorino sciolto nella padella con lo speck continuando a far cuocere a fuoco basso.
• Mettete i tortiglioni nella padella aggiungendo un pò di acqua di cottura e saltate il tutto.
• Se necessario regolare di sale e pepe. Consiglio di assaggiare perchè sono già stati usati due ingredienti molto sapidi.

BUON APPETITO

Fusilli salsa all'aglio e pomodorini

FUSILLI SALSA ALL'AGLIO E POMODORINI

INGREDIENTI

• FUSILLI
• AGLIO
• POMODORINI
• OLIO EVO
• CURCUMA
• SALE
• PREZZEMOLO
• PEPERONCINO

PREPARAZIONE

• Mettete in un bicchiere l'aglio, olio evo, prezzemolo, sale, peperoncino e curcuma. Frullate il tutto con un frullatore ad immersione. Se necessario aggiungete un pò d'acqua.
• Versate il composto in una tazza, tagliate in 4 i pomodorini, e metteteli dentro la tazza.
• Fate cuocere i fusilli in abbondante acqua salata.
• In una padella mettete un filo d'olio, versate dentro composto con i pomodorini e fate cuocere a fuoco lento, aggiungendo se necessario un pò di acqua di cottura.
• Quando la pasta sarà pronta scolatela e verdatela nella padella.
• Fate saltare il tutto, e impiattate aggiungendo un pò di prezzemolo trittato

BUON APPETITO

Spaghetti con filetto di orata e cozze

SPAGHETTI 

FILETTO DI ORATA E COZZE

INGREDIENTI

• SPAGHETTI
• FILETTO DI ORATA
• COZZE (GIA' SGUSCIATE)
• BOTTARGA
• SEDANO
• CEROTA
• CIPOLLA
• SALE 
• PEPE
• PREZZEMOLO
• POMODORI PELATI
• OLIO D'OLIVA

PREPARAZIONE

• Tritate finemente il sedano, la carota, la cipolla e fatele soffriggere con olio d'oliva.
• Tagliate a pezzi grossolani il filetto di orata e aggiungetelo al soffritto insieme alle cozze.
• Quando le cozze e l'orata inizieranno a essere cotti aggiungete i pomodori pelati e continuate la cottura a fuoco basso.
• Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
• Quando la pasta quasi cotta aggiungetela al sugo, con un pò di acqua di cottura, e terminate la cottura aggiungendo la bottarga.
• Impiattate aggiungendo il prezzemolo e regolate di sale e di pepe.
• A vostro piacere potete anche aggiungere un pizzico di peperoncino.

BUON APPETITO

Pesce spada al cartoccio

PESCE SPADA AL CARTOCCIO

INGREDIENTI

• PESCE SPADA
• POMODORINI
• OLIVE NERE
• CAPPERI
• FAGIOLINI
• AGLIO
• OLIO EVO
• SALE
• SALSA DI POMODORI

PREPARAZIONE

• Fate cuocere i fagiolini in abbondante acqua salata, quando saranno pronti metteteli a raffreddare in acqua e ghiaccio.
• Preparate la salsa di olive. Mettete in un bicchiere della salsa di pomodoro, qualche oliva nera, un filo d'olio, sale e frullate il tutto con un frullatore ad immersione.
• Preparate un foglio di carta stagnola, adagiatevi sopra il pesce spada, le olive nere, i pomodorini, i capperi, uno spicchio d'aglio e un filo d'olio, chiudete il cartoccio e infornate nel forno pre-riscaldato a 180° per circa 30 minuti.
• Impiattate creando un letto di fagiolini e la salsa, adagiandovi sopra il pesce spada, i pomodorini e le olive.

BUON APPETITO

Pipe broccoli e philapelphia

PIPE BROCCOLI E PHILADELPHIA

INGREDIENTI

• PIPE
• BROCCOLI
• PHILADELPHIA
• OLIO EVO
• SALE
• PEPE

PREPARAZIONE

• Fate cuocere i broccoli al vapore (potete anche lessarli) in una vaporiera.
• Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
• Una volta cotta, scolate la pasta e tenete la parte un pò di acqua di cottura.
• Prendete un salta pasta, mettete dentro i broccoli, la pasta e un filo d'olio, un pò di acqua di cottura e amalgamate leggermente in modo da rompere un pò i broccoli.
• A questo punto aggiungete il philadelphia, sale e pepe e mantecate il tutto aggiungendo, se necessita, altra acqua di cottura.
• Impiattate e aggiungendo del parmigiano a piacimento.

BUON APPETITO

Pesto di fave

PESTO DI FAVE

INGREDIENTI

• FAVE
• PISTACCHI (salati e tostati)
• BASILICO
• OLIO DI  SEMI
• PARMIGIANO
• SALE
• PEPE

PREPARAZIONE

• Mettete in un tritatutto (lo so andrebbe fatto con il mortaio) le foglie di basilico, il parmigiano, il basilico, sale, pepe, i pistacchi, olio e tritate il tutto.
• Diluite il composto con un pò di olio di semi (questa volta l'ho lasciato volutamente più denso), per non alterare troppo il sapore, regolate di sale potete aggiungerlo alla pasta.

BUON APPETITO